夫妻肺片名字由來 你真的清楚嗎
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真正要做好一道菜的話,其實對於這道菜的來歷以及做法都是需要了解的關鍵所在,瞭解其中的情感以及製作過程才能做出最好吃的夫妻肺片出來!那麼夫妻肺片的由來是怎樣的?小編帶大家來學習下!
夫妻肺片的由來
夫妻肺片當的做法有多做變化,但是這道風華美食確實捕獲許多世界人民的口味!那麼這道夫妻肺片是如何來的呢?有怎樣的來歷!
相傳,清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經清洗、滷煮後切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱爲“夫妻廢片”。因爲“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名爲“夫妻肺片”。後來,他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。
夫妻肺片做法
夫妻肺片的材料:牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等;輔料:味精、白糖、花椒麪、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻。
做法:
1、主料的加工:牛肉半成品,水燒開20分鐘撈出即可。牛大肚清水洗乾淨,煮至手可以穿通牛肚即可。牛舌先在水裏面過下水,颳去舌苔。水燒開30-40分鐘即可,晾冷之後取出裏面的骨頭。半成品牛百葉,買回來之後切成小塊,多清洗幾次,去掉鹼味,在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品,如果沒有的話,就可以不用。豬耳朵把毛這些整理乾淨之後,放入鍋裏面煮30分鐘,用筷子插耳朵根,插得進去就可以了。無骨鳳爪(凍貨)煮10分鐘即可。在煮的同時要加生薑、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。
2、紅湯的熬製:豬骨(不要有骨髓的,如果買不到豬骨,可以用雞架骨代替)3-6斤,加清水10-20斤,紅湯藥包1包,用紗布包好,放入鍋內,加生薑2-3兩,花椒30克,胡椒30克,幹辣椒30克,燒開後改小火熬至半小時左右,在加雞精,煮上5-10分鐘關火,打出紅湯(雜物過濾乾淨),在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克。
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片,麻辣味:盆內放入蒜泥,味精,花椒麪,白糖,香油,孜然粉少許,紅湯,切好的主料一起拌均,加入紅油,之後就別再攪拌了,倒入碗中,撒上香菜、芝麻、花生米。
營養價值
正宗四川夫妻肺片的做法由很多種動物內臟組成,而動物內臟又含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等,食用後,能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。
動物內臟還可補鋅和改善視力。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
記住:牛雜爲高脂肪、高膽固醇食物,且難以消化,不利於慢性肝炎患者的病體康復,故應忌食。牛雜中的膽固醇含量偏高,故膽固醇者忌食。
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