怎樣製作夫妻肺片 好吃就這三種做法
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夫妻肺片應該怎麼製作好吃呢?有哪幾種常見的製作方法呢?作爲整道菜裏面的靈魂要素,一碗好的紅油怎麼製作呢?不妨跟着小編一起來詳細的看下吧,期待大家自己也能做出來!
夫妻肺片製作法
製作一:鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊。牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
製作二:將鮮牛肉、豬雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起。置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼浸泡一晚待用。
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
製作三:香蔥洗淨切末;將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起;洗淨鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30 分鐘後改用小火煮;
煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用; 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁; 將熟花生米拍碎待用;再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
紅油怎麼調
準備幹辣椒150克和小辣椒30克;兩種辣椒剪開到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以儘量留下。
鍋燒微熱,倒一點植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了,最後辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來,因爲籽非常容易糊,炒完的辣椒晾涼後,放入打碎機,也就是五秒鐘。把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裏。
準備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把蔥段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出,然後把油分次澆在辣椒粉裏面,要快速攪拌,大約用一半油後,剩下的一半油晾一會,在倒筋盆裏就可以了。
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