夫妻肺片怎麼做好吃 這三種真要多做
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作爲傳統的川菜美味,夫妻肺片好吃嗎?這道夫妻肺片那可是遠近聞名的好吃!如果自己也想要做出各具特色的夫妻肺片,大家覺得有哪些做法呢?本文整理三款美味食譜,大家不妨來認真的看下吧!
祕製夫妻肺片
材料:鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各2500克,辣椒油、油酥花生未、醬油各150克、芝麻面100克、花椒麪25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉爲度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫。
2、見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出。
3、滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
家常夫妻肺片
材料:牛肉,牛雜,老滷,花椒,肉桂。
做法:
1、牛肉、牛雜洗淨,焯透,放入鍋內,加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包,燒開後用慢火煮約兩小時。
2、將煮爛的牛肉、牛雜切成片,裝入盤內;舀點老滷,加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁,澆在牛肉、牛雜上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
飯制夫妻肺片
材料:牛肉,牛雜500克,鹽炒花生仁20克,香菜20克,滷水1小匙,醬油0.25小匙,芝麻粉1小匙,花椒粉0.5小匙,味精0.5小匙,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒,辣椒油1小匙。
夫妻肺片怎樣做:
1、將鮮牛肉、豬雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起。
2、置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼浸泡一晚待用。
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
附:孕婦能吃嗎
在我們的生活中夫妻肺片是一道很獨特的川菜,它以獨特的口味深受人們的喜愛,同時它也傳承了川菜的特點那就是很辣,孕婦雖然可以吃夫妻肺片,但是還是少吃一點的,因爲過辣的時候對胃腸道都有一定的刺激作用,嚴重的還會影響食慾,並不利於胎兒對營養的吸收,孕婦的營養攝入應該均勻合理,不但要吃自己喜歡的食物,還應該多吃一些清淡的含有豐富營養的食物。
注意:不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值,故不相宜。不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B,牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋,一起食用會引起腹脹。
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