涼菜夫妻肺片 這樣做最好吃
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想要做出一道品味俱佳的夫妻肺片,那大家要學的還是蠻多的!對於像夫妻肺片這種涼菜,有哪些比較上手的做法呢?應該如何做才能做出好吃的夫妻肺片呢?希望大家可以瞭解下吧!
涼菜夫妻肺片做法大全
做法一
食材:牛肉500克、牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)共500克、油酥花生米末30克、滷水500克、醬油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精鹽30克、料酒10克、辣椒油適量。
做法:將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成6釐米寬的條入清水鍋內旺火燒沸去掉浮沫撈出;炒鍋置中火上加入老滷水500克,放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入旺火燒沸去浮沫,改用小火燒18-20分鐘,將火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛撈出晾涼;取碗一個舀入原滷水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調成味汁;晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片混合在一起,淋上味汁調勻盛入盤內撒上油酥花生米末和香油即成。
做法二
材料:牛肉、牛雜(肚樑、心舌、幹層肚和頭皮)、鹽炒花生仁、滷水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油。
做法:鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊;牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法三
材料:鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各2500克,辣椒油、油酥花生未、醬油各150克、芝麻面100克、花椒麪25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
做法:將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉爲度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫;見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出。
滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁;將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
飲食注意事項
不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食可降低對人體有益的營養價值。
不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B,牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者一起食用會引起腹脹。
飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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