夫妻肺片好吃嗎 試試這兩種做法
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夫妻肺片好吃嗎?當然好吃啦,作爲傳統川菜美食之一,夫妻肺片不管是美觀還是味覺上,都是相當給力的!那麼夫妻肺片好吃在哪?如何做出這樣的夫妻肺片呢?下面跟着一起來了解下!
夫妻肺片特色
夫妻肺片,色澤紅亮,質地軟嫩,口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顏色透亮;把箸入口中,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣。
夫妻肺片,溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長髮育。其中,牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
飲食注意:不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值,故不相宜。不能和紅糖同吃。紅糖含有豐富的維生素C和維生素B,牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋,一起食用會引起腹脹。
推薦兩種做法
做法1:將鮮牛肉、豬雜洗淨,牛肉切成 500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼浸泡一晚待用。
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
做法2:香蔥洗淨切末;將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起;洗淨鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30 分鐘後改用小火煮。
煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用;將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁;將熟花生米拍碎待用;再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
調料怎麼做
將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。
再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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