煮臘八粥 食材選擇很重要
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不同年齡、體質及有不同疾病的人,臘八粥選材應適當增減。
糖尿病人:
糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收,食用後血糖會升高。專家提醒,糖尿病及合併心血管疾病的患者,在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食,可以放些甜味劑。另外,糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。
心腦血管患者:
薏米有利水滲溼、健脾、補肺、清熱作用,加入粥中可降壓。紅豆有利水滲溼、補血作用,黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素,綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
另外, 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含澱粉的堅果。肥胖人羣喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。爲老人準備的臘八粥應粗細搭配,增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。
兒童:
人們在製作傳統臘八粥時,一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等爲主料,再加花生、松子、葡萄乾、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱,可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食,可以加入助消化的新鮮山楂。由於薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏,如果給一歲前的孩子食用,煮粥時不宜放入。
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