少林寺廣施臘八粥 全國臘八粥做法大盤點
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昨天是臘八節,這是我國的一個傳統,在臘八節這天,我們都會吃臘八粥。每一個地的臘八粥都不一樣,下面一起去了解一下臘八粥的做法。
昨天上午9點多,在少林寺少林藥局門口,釋永信方丈和少林寺弟子舉行臘八施粥祈福法會。之後,釋永信更是親自上陣盛粥。爲了能“搶”到“頭彩”臘八粥,大家也蠻拼的,一擁而上。
方丈親手盛的第一碗臘八粥,給了長春市民李英。“沒想到,我能領到第一碗粥,還是方丈親自爲我盛的,太高興、太幸運了。”捧着少林寺的五行臘八粥,來自吉林長春的李英激動得手都輕微發抖了。
她說,她對少林寺嚮往已久,爲了趕上少林寺的臘八施粥,她和老公從長春開車來到登封。今早7點鐘,他們就在少林寺門外等候了。“味道真好,在家我熬不出這個味道。”嚐了一口香甜軟糯的臘八粥,李英連連稱讚。
這少林五行臘八粥,一直“還是熟悉的配方,還是熟悉的味道”。這別具一格的少林味道,可是費了一番工夫精心熬製的。從前晚起,在少林寺齋堂,少林寺的僧人就選材配料。五行臘八粥的食材,由少林藥局嚴格按照禪醫古方配置,裏面除糯米、黑米、五行豆(紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、芸豆)、桂圓等16種原料外,還放入了少林祕製藥汁,文武火併用,需熬製多個小時。昨天凌晨,少林五行臘八粥就開熬了,是由少林寺的僧人按照佛醫古例,熬製而成。
“從元代起,少林寺就有了臘八施粥的習俗,2008年,少林寺正式恢復臘八施粥的傳統。”少林寺方丈釋永信說。臘八節是中國傳統節日,也是佛成道日,是佛教最重要的節日,佛弟子稱之爲“法寶節”、“感恩節”。爲紀念佛祖成道,各地寺院在臘八當天,用米、豆等穀物和棗、慄、蓮子等乾果煮粥供佛。
昨天,少林寺不只在少林藥局施粥,還“外派”了不少弟子在鄭州市內施粥,中原萬達廣場、鄭州市月季公園、花園茶城等地都有他們的身影。
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1、北京臘八粥
北京臘八粥的做法主要以紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米等爲主,口味香甜。
2、天津臘八粥
天津臘八粥的做法與北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
3、山東臘八粥
在山東“孔府食制”中,規定“臘八粥”分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗裏還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是爲點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府裏當差們喝的。
4、河南臘八飯
河南人吃臘八飯,是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟後加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五穀豐登。
5、山西臘八粥
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米爲主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區,臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
6、陝北臘八粥
陝北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或鹹,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內煮上些麪條,全家人團聚共餐。吃完以後,還要將粥抹在門上、竈臺上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,說吃了萊莊稼地裏雜草多。
7、陝南臘八粥
陝南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔,另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。
8、浙江臘八粥
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。
9、四川臘八粥
四川地大人多.臘八粥做法五花八門,甜鹹麻辣,而農村人吃鹹味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。
10、上海臘八粥
上海人鮮有臘八節的概念,但漸有養成喝“雜糧粥”的趨向。大點的超市裏有專門櫃檯供應各種雜糧,如小米、玉米渣子、高粱米等,赤豆、綠豆之外還有白腰豆等,還有蓮子、芡實、米仁、血糯、黑米……都知道雜糧、粗糧有營養。“臘八粥”是應該常喝的,根據季節,根據口味,原料自由地搭配,可以加蜜餞、水果等,可以做出很多花樣的。
11、甘肅臘八粥
甘肅人傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區,臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、財神,祈求來年風調雨順,五穀豐登;再分給親鄰,最後一家人享用。
12、寧夏臘八飯
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。
13、江蘇臘八粥
江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種,煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調和,五味香摻入。”
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