夏季涼拌豆角的做法大全
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今天做的這個涼拌豆角一定要煮熟了再涼拌,生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素,還有的豆角含有“皁苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
所以在加工豆角時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使豆角顏色全變,裏外熟透,吃着沒有豆腥味,避免中毒。
材料:青豆角----250克
調味料:鹽-------1/4小匙、白醋-----1小匙、雞粉-----1/4小匙、蒜末-------適量、香油-----適量、清水-----1大匙
涼拌豆角的做法
1、將豆角洗淨,切成段。
2、鍋內放水煮開,倒入約1小匙的香油。
3、將豆角放進煮開的水中焯熟。
4、撈出瀝乾水份,擺盤。
5、熱炒鍋,倒入適量的油,放入蒜末炒香,雞粉、鹽、醋和水調勻,倒入鍋內炒勻成芡汁。
6、將芡汁淋在豆角上,再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
美食小技巧
1、豆角要煮熟了才食用。
2、涼拌汁可以按自已的喜好來調。
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