涼拌豆芽的做法大全
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原料:綠豆芽200克,白糖1勺,陳醋1勺,紅辣椒6個,香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量
做法:
1. 辣椒洗淨切碎;香蔥洗淨,切丁。
2. 綠豆芽用清水沖洗乾淨。
3. 鍋中加適量水,燒開。
4. 豆芽倒入開水中,立即關火。
5. 將豆芽在開水中攪拌,使其均勻受熱,燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,還可去除豆芽表面的細菌殘留。
6. 豆芽從鍋內撈出後,用清水沖洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽,瀝乾水分。
7. 放入一勺陳醋。
8. 再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,這也是使豆芽好吃的祕訣。
9. 加適量鹽進行調味。
10. 再倒入切好的蔥和辣椒,這時候不要攪拌。
11. 鍋燒熱,加少許油,放入幾顆花椒。
12. 花椒炸出香味,將熱油澆在蔥花和辣椒上,隨着爽脆的澆油聲,之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻,即可盛盤上桌享用。
小貼士:
1. 豆芽的處理:鍋開後,倒入豆芽立即關火,再水中燙10秒鐘出鍋;然後再用涼水過一下,這樣處理過的豆芽,可最大限度的保留水分,口感也更加爽脆。
2. 調味:糖醋的比例爲1:1,這樣比例的口感更爲柔和,加少許鹽調味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上,用熱油一澆,各種調料的味道,瞬間被激發出來,美味無比!
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