夏季怎麼涼拌豆角不中毒
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夏季很多人喜歡吃涼拌菜,今天做的這個涼拌豆角一定要煮熟了再涼拌,生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素,還有的豆角含有“皁苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
食物中毒屬於中醫外感熱病中的“下痢”、“嘔吐”、“泄瀉”,嚴重者有明顯的上吐下瀉,可歸屬於中醫“霍亂”範疇。
材料:青豆角----250克
調味料:鹽-------1/4小匙、白醋-----1小匙、雞粉-----1/4小匙、蒜末-------適量、香油-----適量、清水-----1大匙
涼拌豆角的做法
1、將豆角洗淨,切成段。
2、鍋內放水煮開,倒入約1小匙的香油。
3、將豆角放進煮開的水中焯熟。
4、撈出瀝乾水份,擺盤。
5、熱炒鍋,倒入適量的油,放入蒜末炒香,雞粉、鹽、醋和水調勻,倒入鍋內炒勻成芡汁。
6、將芡汁淋在豆角上,再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
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