下次看到這種顏色的牛百葉 千萬別吃
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作爲一個資深吃貨,你真的知道什麼樣的牛百葉是好的,什麼樣的是差的嗎?還是你是一個假吃過,只求能入口,不求食物質量呢?
牛百葉好吃但你知道是什麼東西嗎?
其實牛百葉是牛的另外一個胃,但是牛與其他動物不同,屬於反芻動物。它有4個胃,這也是它吃草長肉的強大之處。
牛的三個胃是沒有胃腺,也不產生胃液,叫做前胃,而第四個胃像人類的胃,也稱爲真胃。牛吃進去的草會暫時存在前胃中,等到進食結束後,在慢慢消化前胃中的食物。而我們所吃的牛百葉,其實就是牛的前胃中的瓣胃。
白色、黃色、黑色牛百葉,到底哪種最好?
正常牛百葉的顏色分爲兩種,發黃色、黑色。
而這兩種牛百葉之所以顏色不同,是因爲餵養不同。被飼料養大的牛,牛百葉發黃。而吃草、糧食等長大的牛,牛百葉發黑、灰色或褐色。
所以,這兩種牛百葉並沒有區別,同時也可鑑別出牛的生長環境。
白色牛百葉
上文已經說了,牛百葉顏色其實分爲兩種,一種發黃,一種發黑。但是在現實生活中白色更受歡迎,一般獲得白色牛百葉有三種途徑。
第一,開水泡製
將新鮮帶有顏色的牛百葉,放在開水中浸泡,等到最外層黑色表皮脫落,就能獲得白色牛百葉,不過這種方法只適合家庭中自制。因爲太費事,商家一般不採用。
第二,用燒鹼泡製
這也是不良商家經常採用的方法,一方面可以去除牛百葉表面的顏色,賣相更好。另一方面,可以增重量,一斤新鮮的牛百葉經過燒鹼浸泡可以增重3-4斤。
第三,用雙氧水浸泡
雙氧水具有漂白作用,用它泡出來的牛百葉比燒鹼更白,但是會出現彈性差、發硬、易碎等特點。
長時間吃用燒鹼或雙氧水泡出來的牛百葉,容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、胃潰瘍等,甚至有導致消化道癌症的風險。
另外一種牛百葉製作方法,是用甲醛泡製,先用雙氧水漂白,後用甲醛保鮮。與燒鹼浸泡效果類似,但具有很強的致癌性。
4步辨別牛百葉是否有毒
1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕,真正新鮮的顏色是黑色或黃色。
2.聞。通過鼻子判斷是否有化學試劑的味道。
3.摸。經過特殊泡製的牛百葉彈性差、發硬、易碎。
4.掂一掂。經過發酵增重後的牛百葉,看着粗大,體重也大,但是不能貪這種便宜。
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