兩種毛血旺的做法 好吃就該這樣烹飪
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毛血旺的做法有哪些呢?大家知道如何來製作好吃的毛血旺呢?今日小編整理兩種好吃的毛血旺做法,如果大家感興趣的話,就來一起學習製作的步驟,希望大家吃上自制的毛血旺!
川味毛血旺
材料:鴨血一盒,午餐肉一盒,毛肚絲150克,牛百葉150克,毛肚片200克,海帶50克,長黃豆芽50克,金針菇一把,香蔥末,蒜末,鹽,雞精,郫縣豆瓣,麻辣塊,川幫掌門,花椒油,麻椒粒,川椒段,芝麻,澱粉,蔥,蒜,香菜。
做法:
1、將黃豆芽,海帶,金針菇洗淨,倒入燒開水的鍋中打個水焯,然後盛出備用。鍋中倒入少許底油,放入郫縣豆瓣,麻辣塊,炒出香味後放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽、和金針菇倒入炒兩分鐘,撈出菜裝盤,倒掉湯。
2、另起鍋在倒入少許植物油,放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味後到2湯勺溫水,放入5ml雞精、1茶勺川幫掌門、花椒油、水開後放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右,放人少許澱粉勾芡。
3、將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經盛好海帶、金針菇和豆芽的盤子上面。撒入一把香蔥末和蒜末。另起鍋在倒入少許植物油放入麻椒粒炸一下,然後倒入川椒段炸一下即可。將炸好的辣椒油倒入盤子中,撒上香菜、芝麻即可。
渝味毛血旺
毛血旺材料:鴨血1盒、毛肚、豬黃喉、火腿腸、鱔魚、豆芽、土豆粉條、姜蒜米、蔥節、幹海椒節、花椒、鹽、料酒、雞精、剁細的豆瓣、火鍋底料半袋、香油、蔥花。
做法:
1、鴨血洗淨切塊,毛肚和黃喉切塊,火腿腸切片,鱔魚切段。把鴨血、毛肚、鱔魚汆水待用,豆芽洗淨待用。
2、熱油下入姜、蒜米、豆瓣(剁細)、火鍋底料,炒香出色,加入水燒開後加入鹽少許、雞精、少許白糖。
3、下入豆芽、土豆粉燙至斷生,勾點薄芡,撈出墊在碗底。
4、下入毛肚、黃喉、鱔魚、火腿腸、鴨血,煮熟撈出蓋在蔬菜上,把湯汁也淋在碗裏。
5、鍋裏重新放油,燒至5成熱時迅速放入辣椒段和花椒,淋在菜餚上,再淋點香油,撒上蔥花即可。
毛血旺由來
毛血旺是哪裏菜?毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
由來:20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。
在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎爲主料。
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