川菜水煮魚怎麼做 這三種做法很好吃
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川菜的傳統美食水煮魚究竟怎麼做好吃呢?大家知道哪幾種好吃的做法呢?如果平常喜歡自己動手做菜的話,那這幾道川菜水煮魚的做法,大家還是可以來學下的!
水煮魚片
材料:魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法:羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。一鍋內放清水,燒開後將豆芽下水焯至8成熟,控幹水分,均勻地放入盆內。
鍋置旺火上油熱後,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。另取一干淨鍋,倒入油,待油熱後,加入多多的花椒及幹辣椒,翻炒倒入剛纔的魚湯即可。
麻辣水煮魚
材料:蒜,草魚,生菜,豆芽,幹辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣醬。
做法:拍蒜;處理魚肉,片成魚肉片;放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油,抓一抓;加入點涼水之後,繼續抓一抓;下油鍋,放花椒、辣椒炒香;下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬,再放入蒜末,放入魚片;生菜直接鋪放在盤子底部;將煮好的魚片直接倒入盆中;在撒上很多花椒和幹辣椒、蔥、胡椒粉;在炸少許辣椒油,將剛纔放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。(想要享受到真正四川麻辣水煮魚的美味,上面這種做法是完全可以的)
鮮辣水煮魚
材料:魚1條,胡蘿蔔,豆腐,豆皮,郫縣豆瓣,薑末,蒜,辣椒,花椒,胡椒,料酒,鹽。
做法:把魚片成薄片,順着魚刺方向,刀不切斷,第二道才切斷;碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味;油鍋加熱,下幹辣椒、花椒爆香,加入胡蘿蔔;加入郫縣豆瓣炒勻,下魚片,加水沒過魚,加適量鹽,也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽;等魚肉逐漸變白時 把其他蔬菜配料加進去煮,等差不多豆腐熟了就先撈起。因爲易碎;所有東西都熟了,盛出裝盆。
魚片怎麼切
草魚在市場讓賣家幫忙處理好,拿到家後清洗乾淨。特別是魚腹內一定要清洗乾淨。
洗淨的草魚去掉魚頭,然後從魚頭那頭起刀。順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片到魚尾巴後,用刀切下魚肉。這時候,一片完整的魚肉就已經取下來了。
去掉魚腹部的大刺後,取一塊魚肉,從魚尾巴那頭起刀,斜着把魚肉片成魚片。切好的魚片薄而勻。
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