血皮菜蛋花湯的做法和營養
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生活中的美食有很多,血皮菜蛋花湯也是一種美食,血皮菜和蛋都是生活中非常常見的食物,血皮菜蛋花湯的做法也非常簡單,且營養豐富。不同的做法也可以給人帶來不一樣的口感。
1.做法
血皮菜擇洗乾淨,入沸水鍋中汆一水撈出,再放入涼開水中過涼,然後撈出擠幹水分,切成細末;雞蛋磕入碗內,打散成蛋液。淨鍋上火,入化豬油燒熱,下入蔥花熗香後,摻入鮮湯,燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精,下入血皮菜末,接着用水澱粉勾芡,淋入雞蛋液,邊淋邊攪,燒沸後,起鍋裝入湯盆內,淋入香油,即成。
2.紫背菜滾鹹蛋湯
紫背菜洗淨;鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和鹹蛋黃,武火滾沸約5分鐘,下紫背菜滾沸至熟,改爲文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白,因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽,調入少許生油便可。亦湯亦菜,此量可供3~4人用。
3.營養成分
血皮菜爲菊科三七草屬多年生草本植物。在我國南方如廣 東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、臺灣等地農村零星栽培, 多做藥用間或菜用。紫背菜原產我國,據 《全國中草藥彙編》中記載:血皮菜有治咳血、血崩、經痛、血氣 虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創傷止血等功 效。據福建農科院試驗中心測試,每100g紫背菜含水分91.49~91.66g,含粗蛋白質16.26~19.18g,抗壞血酸22.5mg。 它的礦質營養較豐富,特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分,這類物質無毒,有延長抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用,對惡性生長細胞有中度抗效。
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