皮蛋湯的做法有哪些?
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皮蛋湯應該怎麼做,當然對於各種步驟以及技巧的掌握是不可忽視的,其中可以使用或者搭配一些黃瓜等這些食材,這樣就更加的爽口,而下面則是不同的方法介紹。
做法一
製作材料:
主料:黃瓜300克
輔料:松花蛋(鴨蛋)100克
調料:鹽2克,味精1克,胡椒1克,澱粉(蠶豆)20克,植物油30克
製作方法:
1. 將黃瓜洗淨,再改成4釐米長的片待用;
2. 將皮蛋去殼,改成8塊;
3. 撲幹豆粉,下油鍋炸好待用;
4. 燒鮮湯,下黃瓜、皮蛋煮沸後加入鹽、味精、胡椒即可。
製作工藝:
1. 皮蛋撲幹豆粉時一定要撲好,以免炸後煮湯脫粉;
2. 黃瓜不能久煮,久煮無清香味;
3. 本品有油炸過程,需備植物油約150克。
做法二
原料:
黃瓜一根、無鉛皮蛋一個、薑末、蔥花、鹽少許。
做法:
1、將黃瓜去皮後切成塊;皮蛋洗淨後切成塊備用;
2、鍋中放油,7成熱後放入薑末、皮蛋,將皮蛋煎成金黃色。
3、放入黃瓜翻炒,加入開水,大火燒開。
4、放入鹽調味,待湯色變白後就可起鍋。
5、撒上蔥花味道更加鮮美哦。
做法三
製作原料:皮蛋三個,每個切成六塊;幹澱粉一湯匙
做法:
1、黃瓜一個,切厚片;香蔥一棵,切碎;湯一大碗(煮過肉的湯或骨頭湯都很好,如果實在沒有湯,那就用水,同時須放雞精)
2、將皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層幹澱粉。
3、將鍋置火上放油燒七、八成熱,將皮蛋塊放鍋中略炸後撈出瀝乾油。
4、裝盤後待用。爲了拍照,所以我這次炸得稍老了一點點,一般只過一下油,把澱粉炸熟就可以了。
5、將乾淨的鍋置火上,倒入鮮湯、鹽燒沸後下黃瓜片、皮蛋塊。
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