蔬菜炒起來更香的10個小妙法
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1.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器裏,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
2.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
3.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
4.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。5
5.開水點菜
炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。#p#副標題#e#
6.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。
7.鮮姜保存
鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏,隨用隨取,能保存較長時間不壞。
8.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因爲花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。爲了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
9.糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
10.拔絲糖漿的熬製
在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。
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