香菜怎麼炒好吃 香菜梗入菜好吃?
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衆多的蔬菜中香菜是特別的,含有獨特的香味不僅可以作爲調料,還可以當做配菜,那麼作爲主菜,最好的便是炒香菜了。香菜愛好者即便是隻有香菜也可以吃上美美的一頓。那麼,如何做炒香菜纔好吃呢?
什麼是香菜
香菜,北方人俗稱“芫荽”。蔬菜中,天生就香的很多,香菜是最突出的一個。香菜的香是妖嬈的,香氣漫漶得跟水似的。你毫無戒備地一鼻子撞進去,馬上會被這香氣纏繞,得拼命掙扎才能鑽出來。張騫使西域始得種歸,故名胡荽。這個被張騫帶來的西域女子,從那個鮮卑聚居之地,窄袖短袍的人羣中,來到寬袍大袖的中原,帶着它的孤傲、獨立、嚇煞人的香,以一種睥睨的姿態,席捲大江南北,到現在二千多年了,好長。
如何炒出鮮嫩多汁的肉絲?
炒出的肉絲,嫩從何來,無論什麼肉絲想要嫩,水份必須充足,放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味,然後加入雞蛋清、溼澱粉抓勻上漿,用手抓拌均勻,上邊封油,然後蒙上保鮮膜放在冰箱裏靜置30分鐘。
芫荽清鮮,芳香濃郁,有着百轉千回、纏綿不去的餘味。
材料:豬裏脊300g、香菜梗100g、胡蘿蔔50g
調料:油適量、鹽3g、生抽10g、料酒10g、蔥絲5g、薑絲10g、澱粉3g、香油適量
做法:1.將香菜擇洗乾淨,去葉,切成2.5釐米長的段,胡蘿蔔切絲。
2.將豬裏脊去掉筋膜,切絲,用清水洗過後控幹水,加料酒、鹽、澱粉,用手抓拌均勻
3.上邊加一勺油,然後靜置30分鐘。
4.炒勺置於旺火上,放入油,燒至三四成熟時
5.下入漿好的裏脊片,當裏脊片滑散浮起後撈出,控淨油。
6.勺內留底油,燒至七成熱時,放入蔥、薑絲爆香,下胡蘿蔔絲炒軟。
7.倒入裏脊片,調入生抽翻炒均勻。
8.下香菜段迅速翻炒幾下
9.淋上香油盛入盤中即成。
廚房小語:
肉片上邊封油,然後靜置30分鐘,炒出來會嫩。最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧,可採用將蔥薑絲、香菜放在一起拌勻的方法。
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