讓水煎法炒菜變得更香-欖菜貝粒豆角的做法
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用鮮味的配料來配合豆角,比如說,除了橄欖菜之外,還可以做成豆豉炒豆角,海米炒豆角等。這些配料,可以在水分即將蒸發之前加進去,直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時候,還要加一點點薑汁或薑末去腥。
讓水煎法炒菜變得更香-欖菜貝粒豆角的做法
讓水煎法炒菜變得更香
聽說炒菜會產生致癌物後,很多朋友都問,天天吃煮菜蒸菜太寡淡,有沒有兩全其美的辦法讓菜的味道既好又健康呢?那我想應該就是“水煎”炒菜法了,下面我們就拿“欖菜貝粒豆角”這道菜舉個例子。
欖菜貝粒豆角的做法
1、先把200克豆角洗淨,去筋,切成1釐米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只,把八個角掰下來備用。
2、乾貝粒1湯匙洗淨泡發好,橄欖菜1勺備用。炒鍋中放入少半杯水,加入八角,煮沸。加入1湯匙油,馬上放入豆角碎和貝粒,翻勻。
3、蓋上蓋子中火燜2~3分鐘,保證豆角熟透,避免生豆角引起的食物中毒。然後打開鍋蓋,翻動豆角令水分蒸發。在水分快乾時,加入蒜蓉,翻勻後再加少許鹽。
4、水分蒸發後,蒜的香味就會揮發出來。此時豆角已經熟透。加入1勺橄欖菜,馬上關火併翻勻,用餘熱讓橄欖菜的香味散發出來。
做這道菜有以下幾個要點:
首先,豆角必須切碎,有利於短時間內充分入味。
其次,用來炒菜的油必須是沒有生味的油,比如精煉過的茶籽油、橄欖油、核桃油等。
第三,大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。雖然加熱溫度低了點,只要有這些香氣物質在,哪怕煮也能煮出好味道。
第四,用鮮味的配料來配合豆角,比如說,除了橄欖菜之外,還可以做成豆豉炒豆角,海米炒豆角等。這些配料,可以在水分即將蒸發之前加進去,直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時候,還要加一點點薑汁或薑末去腥。
第五,開始水一定不能加多。
第六,水沸騰並加油之後,要及時放入蔬菜,否則很快就會油花四濺,很危險。
第七,如果最後還要加調味品,那麼前面就要少放鹽,否則加了鹽再加橄欖菜、各種醬,就太鹹了。
其實,這種無油煙烹調的思路,您懂了麼?
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