大白菜
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大白菜的詳細介紹
大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的葉球。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如筍”之說。
大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。
青口菜多爲晚熟品種,其特點是:葉爲青綠色,植株高大而粗壯,葉肉厚,組織緊密,韌性大,不易受損傷,耐貯藏。
青口菜初收穫時菜質較粗,經過秋冬季的貯藏,葉肉變細嫩,口味會有所改善。主要品種天津青麻葉、北京大青口和定縣包頭等。
大白菜的食療功效
中醫認爲白菜微寒、味甘;
有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。多食大白菜,既能預防和治療便祕,有能預防痔瘡及結腸癌。白菜汁中含有的維生素C,還可以治療胃潰瘍。
大白菜的營養價值
大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,促進排便,稀釋腸道毒素,既能治療便祕,又有助於營養吸收。大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,常食有助於增強機體免疫功能,對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物,它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素,其含量約佔白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大,而白菜中含有豐富的維生素,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果,防止女性發生乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 特別適宜脾胃氣虛、大小便不利者和維生素缺乏者。
2. 大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
加工方式
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。
2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
其它相關
大白菜古時又叫菘,有“菜中之王”的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:“牡丹爲花中之王,荔枝爲百果之先,獨不論白菜爲蔬之王,何也?”於是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來。
備註
儲藏大白菜:如果室溫較低,用食品袋從大白菜的根部套上去,然後把上口紮上。如果溫度在攝氏零度以上,可以食品袋套白菜,別扎口,根朝下襬在地上即可。
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