大白菜的家常吃法
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目前是大白菜大量上市的季節,在北方雖然儲存很多白菜過冬(俗稱冬菜)的做法已經有很大改變,但大白菜是還一種深受歡迎的蔬菜,食用量比較大。大白菜營養豐富,卻不太容易入味,可以在搭配上多想一些辦法,我經常做這樣一道燉菜,營養不錯,是值得一試的大白菜吃法:
1.大白菜(半個即可)洗淨切塊(斜刀切),下開水鍋內焯(燙)一會兒撈出瀝乾,去掉其腥味;
2.新鮮蘑菇(1斤左右)洗淨,撕成條狀,下開水鍋內焯(燙)一下撈出瀝乾(不要用手擠);
3.幹豆腐(3兩左右,不要太多)切菱形塊,備用。
4.其他原料還有瘦肉(2兩左右,切片)、胡蘿蔔(半個,切片)、大蔥(少量)、姜(數片)、尖椒(如果喜歡辣,半個)、香菜(如果喜歡,少量)、油(我一般用調和油)、鹽(我一般用低鈉鹽)、花椒麪、雞精、醬油(我一般用加鐵醬油)
5.熱鍋下油,油熱下瘦肉片、蔥花、薑片和花椒麪爆鍋出香,依次放入大白菜、蘑菇、幹豆腐,大火燒熱,加少量醬油、雞精、鹽,翻炒攪拌均勻,不要加水或湯,燒開後改小火燉,大概10~15分鐘,收汁後出鍋可食。(喜歡辣椒和香菜的,可以在出國前2、3分鐘放入)。
點評:這個菜以大白菜爲基礎,配以豆製品(幹豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分),再加上菌類(新鮮香菇味道比較平淡),還有豬瘦肉與之互補,並增香。用少量食用調和油(植物油)烹調,用低鈉鹽和加鐵醬油以及姜蔥調味。做法簡單,營養均衡,值得推薦。
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