菜譜大全之豬肉白菜蒸餃
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豬肉白菜蒸餃
原料:豬肉(後臀尖)300克、大白菜5片、餃子皮大約60個、鹽10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml
做法:
1.後臀尖用刀剁細,大白菜洗淨後切成碎末,在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻,醃製5分鐘後白菜會出水,擠出水分備用;
2.將豬肉末沿着同一個方向攪打上勁,肉餡出筋後將白菜水份3-4次加入,每次加水都要充分拌勻,使肉餡充分吸收水分;
3.在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻,然後再放入白菜末拌勻即成餃子餡;
4.將餡料包在餃子皮中,四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開,在蒸屜上抹上少許油,放入餃子大火蒸8-10分鐘,直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。
蒸餃,我最喜歡豬肉白菜餡的,甜絲絲的,輕輕一咬鮮嫩多汁,好吃極了。關鍵豬肉白菜這種搭配一般人都能接受,這兩種材料一年四季無論南北方都有的是。餃子蒸好後往往一頓吃不完,放在冰箱多少都有些異味,但是大白菜不會,沒有難聞的氣味;
北方人喜歡吃水餃,軟軟的燙燙的,大冷天回到家吃上一鍋熱氣騰騰的水餃,真舒服!不過吃慣了水餃咱也換換口味,來上一鍋蒸餃,香噴噴的,一口咬下去湯汁四溢,真享受!
豬肉最好自己剁餡,粗細沒有機器磨的那麼勻,但是這樣吃起來很有口感。肉餡一定要攪打出筋,這樣餃子餡纔不會鬆散。新鮮豬肉買回家只要加入鹽、白糖、白胡椒提味就非常鮮美了,不需要加入蔥姜,料酒也不要放,否則味道會很奇怪;
白菜含有很多汁水,如果過早加入會滲出很多水,容易影響肉餡的粘稠,最後包在餃皮裏捏不上口。先加入少許鹽殺下水分,輕輕擠出即可,不要擠得太乾,否則白菜沒有脆勁兒。多餘的白菜汁一定要留下,肉餡加入汁水攪打才容易出筋,然後肉餡吸收了多餘的水分後纔會飽滿和多汁,蒸熟的餃子纔會湯汁四溢!
蒸屜上一定要抹上少許油,這樣餃子纔會不粘鍋,否則蒸熟取出時很容易爛底。也可以用白菜葉、胡蘿蔔片、糉子葉、芭蕉葉等比較清香的葉子代替,味道會很特別哦!
餃子餡料真的可以千變萬化,但是我們一般用含水比較多的蔬菜時,最好先殺下水分,比如西葫蘆、黃瓜、冬瓜等等。
蒸好的餃子最好趁熱吃,剩下的我喜歡做成鍋貼,金燦燦的、酥酥的。
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