養胃蔬菜之大白菜
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白菜,古稱爲“菘”,是一種原生我國的古老特產,全國各地都有種植,尤以北方爲多。由於它物美價廉,便於貯藏,吃法多樣,富含營養,所以千百年來,一直受到人們的歡迎,被譽爲“菜中之王”。古人爲什麼將白菜叫“菘”呢?宋人陸佃在《埤雅》中說:“菘性,凌冬不凋,四時常見,有鬆之操,故其字會意,而本草以爲,交耐霜雪也。”白菜雖喜溫,卻又抗霜耐寒,氣溫降到零度時依然頂凌生長,無論江南塞北均可落地生根。看來將白菜喻爲松柏,也不無道理。
白菜在我國的栽培歷史,比糧食作物還要久遠。1954年,考古人員在陝西西安半坡村一處新石器時代中期的部落遺址中,發掘出一個陶罐,裏面就裝有白菜子、芥菜子,由此算來,我們的祖輩先人,在距今七八千年以前,就已經開始種植白菜了。《詩經》記載白菜日:“我有旨蓄,可以御冬。”《南史》中記述了一段有關白菜的對話:南朝齊國時,國子博士周頤隱居鐘山。一天,王儉問他:“卿在山中何所食?”答日:“赤米、白鹽、綠葵、紅蓼。”又問:“何者爲佳?”日:“春初早韭,秋末晚菘。”這種對白菜的褒獎,並非溢美之辭。所以齊白石大師曾作一幅《白菜辣椒》圖,上書:“牡丹爲花王,荔枝爲果之先,獨不論白菜爲菜之王,何也?”看來老人是在爲白菜鳴不平,而這個王,不是因其個頭大,實在是由於其品質好,種一季吃半年。
大白菜又名黃芽菜、黃矮菜、花膠菜、白菜等,因其質地柔嫩,滋味鮮美適口,頗得歷代名人及普通百姓的喜愛。而它本身也是一味中藥,其入藥始見於南朝陶弘景的《名醫別錄》。中醫認爲其性微寒,味甘無毒,爲養胃生津,除煩解渴,利尿通便,清熱解毒,是清涼降瀉兼補益良品。《飲膳正要》言其“通利腸胃,除胸中煩,解酒毒”。《滇南本草》謂之“走經絡,利小便”。李時珍煩,解酒渴,消食下氣,治瘴氣,止熱氣嗽。冬汁尤佳,利小便。《傷寒類要》上說,患發時,“地菘一升,日在服。”《太平聖惠方》說:“酒醉不醒,菘菜籽二合,細研,以井水一大盞調之,分爲三服。”
現代醫藥研究發現,白菜含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、核黃素、粗纖維、尼克酸、硫胺素以及鈣、磷、鐵等成分。白菜含有較多鈣質和維生素C,粗纖維的含量更爲突出,多吃白菜能疏通或消除腸淤血,預防便祕痔瘡。近年來,人們對膳食纖維的保健作用給予了高度評價,認爲食物中的膳食纖維有抵禦結腸癌的作用。維生素C能防治抗壞血病,降低膽固醇,增強人體的抗病能力,所含纖維能促進腸蠕動,防止大便乾燥,促進糞便排泄,起到稀釋腸道毒素的作用,故民間還有“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”之說。
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