“菜中之王”大白菜營養盤點
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大白菜古時又叫菘,有“菜中之王”的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:“牡丹爲花中之王,荔枝爲百果之先,獨不論白菜爲蔬之王,何也”於是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來,在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。
其實,大白菜的營養十分豐富,每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡),粗纖維1.5克,蛋白質0.8克,碳水化合物1.2克,脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維,可促進腸壁蠕動,保持大便通暢。
祖國醫學認爲,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃 的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒,利腸胃,利大小便”。白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
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