寒露美食大全之螃蟹
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古人詩日:“九月團臍十月尖,持螯飲酒菊花天。”民間也有“九雌十雄”的諺語。
蟹又稱“無腸公子”。在我國,常見的海蟹有南北海域的梭子蟹,廣東的青蟹,雄青蟹育肥後叫肉蟹,各地沿海的黎明蟹,海南島和樂縣的和樂蟹等;淡水蟹則統稱爲中華絨螯蟹,其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,主產於長江流域。名品有:陽澄湖大閘蟹、漢川刁漢湖螃蟹、安徽清水大閘蟹、崇明螃蟹、趙北口蟹、勝芳蟹等。
蟹的吃法多種多樣,有清蒸,有醉制,也有將蟹肉蟹黃拆下作主料或配料的。較爲著名的蟹菜有揚幫的蟹粉獅子頭、芙蓉蟹鬥;廣幫的蟹肉排雞腰;本幫 的清炒蟹粉;蘇錫幫的炒蟹黃油、蟹黃扒蘑菇。家常有油醬毛蟹、腐皮鹹肉蒸毛蟹、面拖蟹、鍋仔蟹等。
蟹肉質細嫩,味道鮮美,爲上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
蟹不僅味美,還是一味治病的良藥。“性生味成寒,有瀉諸熱、散血結、續傷絕的功用。”臨牀上也認可蟹的藥用價值。中醫認爲,河蟹性寒,味鹹,具有清熱散結、通脈滋陰、補益肝腎、生精益髓、和胃消食、散熱通絡、強壯筋骨等功效。可用於跌打損傷、產後腹痛、黃疸、眩暈、健忘、瘧疾、漆瘡、熒1火傷、風溼性關節炎、腰痠腿軟、喉風腫痛等症。但脾胃虛寒者,過敏體質者,以及慢性腸炎、疥癬等皮膚病患者,均宜少食或不食。
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