中秋時節吃螃蟹 5招挑出好螃蟹
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選大閘蟹要五看:
一看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
二看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿;凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
三看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
四、“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因爲農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的爲雌蟹,肚臍尖形的爲雄蟹。
五看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡“者,還是夠生猛和新鮮的。
一算:農曆九月宜食雌蟹,蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。
二掂:重的肥壯,輕的肉少。
三看:選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裏透青帶光,外表沒有雜泥,腳毛又長又挺,體厚堅實,肚皮呈鐵斑色,蟹腳堅硬;如肚皮發亮,就是嫩蟹。
四觸:觸一下眼睛,大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳,應立即縮回。
五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻轉的是好蟹。
六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壯的蟹。
一、豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢,蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
1、把蟹處理乾淨,切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。#p#副標題#e#
二、咖喱花蟹
材料:花蟹2只洋蔥1顆,蔥1根,姜1塊,生菜葉2片,柳丁1顆,紅辣椒2條,澱粉適量,鹽1小匙,白胡椒粉少許,酒1大匙,鹽2小匙,糖1大匙,酒1大匙,咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
三、蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克,薑蓉2湯匙,蒜蓉1/2茶匙,生粉11/2湯匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1湯匙,清水1/4杯(60毫升),生粉1茶匙,水2湯匙
做法:
1、將蟹洗淨,瀝乾水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
2、下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。
4、最後加入芡汁,煮至汁濃即成。
四、辣椒蟹
材料:蟹600克,紅椒各2條,指天椒3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬青、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙,清水2湯匙
做法:
1、把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒;
2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝乾油分;
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。
備註:辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去溼和振奮精神,除可作爲菜餚,也可用來伴碟增添美感。
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