鮮美可口 螃蟹炒年糕的做法大全
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主料:梭子蟹2只,年糕500克
配料:幹澱粉30克,胡椒粉少許,色拉油4湯匙,海鮮醬1/2湯匙,辣椒醬1/2湯匙,蠔油1湯匙,料酒2湯匙,鹽少許,水適量,生薑、蒜籽、蔥各少許
做法:
1、年糕洗淨,掰開備用;將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋、蟹腮等多餘的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下爲好。
2、切好的螃蟹塊均勻沾上胡椒粉和幹澱粉;坐鍋倒入約2湯匙色拉油,放入拍好乾澱粉的螃蟹塊,煎炸至變色,盛出。
3、另起一鍋,再倒入2湯匙色拉油,爆香姜、蒜,放入海鮮醬、辣椒醬、蠔油翻炒出香味和紅油。
4、放入煎好的螃蟹塊,烹入2湯匙料酒,翻炒,倒入年糕。
5、迅速翻炒均勻,把螃蟹殼放在上面;倒入少許水或清湯,用少許鹽調味,蓋上蓋子煮一會兒。
6、待湯汁粘稠,螃蟹殼變紅,再翻炒幾下即可,出鍋前撒蔥花。
小貼士
◎如果你買得到條狀的寧波年糕,那就最好了,切片的寧波年糕易熟,但口感柔韌而不爛,塊狀比較大的年糕也可以事先用水煮一下,然後只需要與螃蟹一起翻炒均勻就可以了。至於加不加糖、辣椒,就全憑你的口味了。
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