減肥可以吃北京烤鴨嗎?
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自制北京烤鴨做法
1. 將鴨宰殺後燙去鴨毛,從一側的翅膀下開口,取出內臟。
2. 在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管,用打風器吹至整隻鴨皮脹復飽圓潤,此時用開水澆淋鴨身,以免風乾時出油,再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍,即可晾在陰涼處,讓微風吹乾。天氣好時,4~5小時之後就可以掛爐中烘烤。經過微風吹乾的皮,烤起來纔會酥脆。
3. 烤鴨時,將烤鴨鉤住鴨脖梗,待掛爐中升起炭火,便可移鴨入爐,掛在內壁,蓋上鴨爐蓋烤20分鐘至30分鐘,取出即成金黃香酥的北京烤鴨,趁熱再抹上一層麻油,可使其油亮好看。
4. 用批鴨肉的刀將鴨皮批下來。首先掰下鴨頭,在鴨脖內側淺淺下一刀,再由鴨胸前端向前批下酥而薄的一片鴨皮,接着卸下鴨翅,批下鴨腹的皮。將皮分別排列盤中。
5. 接着將鴨肉批下來,排於盤中,並將鴨頭剖爲兩半,排於盤首,鴨尾列於盤底。
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