哪些芽菜有益身體健康
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蘿蔔芽:防消化道腫瘤
專家解讀:在日本,蘿蔔芽素有“營養菜”之美譽,在我國臺灣地區食用蘿蔔芽也很盛行。研究發現,經過日光照射的蘿蔔芽長至2~3釐米時,不僅維生素C、鐵、鈣等含量豐富,還富含葉綠素等抗癌物質。此外,蘿蔔芽中含有芥子油,它能有效地促進胃腸道蠕動,排出腸道中的有害物質,預防消化道出現癌變;蘿蔔芽中的消化酵素,能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞,尤其是生吃蘿蔔芽還能刺激消化道產生干擾素,具有抵抗病毒感染的作用,從而降低患消化道腫瘤的風險。
具體方法是:將50克白蘿蔔子用溫水浸泡後放入容器內,表面蒙上一層白紗布,每隔5小時澆1次水,待蘿蔔子發芽後常讓其接受陽光照射,當芽長至2~3釐米時便可洗淨、涼拌生吃,每天以40克爲宜。
小麥芽:治老年性耳鳴
專家解讀:研究資料顯示,老年性耳鳴多因耳部動脈硬化所致,而小麥芽長至3釐米時富含維生素E和膳食纖維等,有助於降低血液黏稠度,進而防治耳部動脈粥樣硬化。
具體方法是:將子粒飽滿的小麥種子洗淨,用溫水浸泡12小時後放入容器內,表面蒙上一層白紗布並保持溼潤,當小麥芽長至3釐米時,涼拌生食;長至10~15釐米時,榨汁服用。
玉米芽:改善睡眠
專家解讀:玉米被譽爲“黃金作物”,可見營養價值之高。但令人遺憾的是,其營養素大部分不能被人體直接吸收,不過發芽後,其吸收率可顯著提高,特別是在出芽後72小時左右,色氨酸(如果人的大腦中色氨酸減少,會出現失眠、食慾減退、情緒低落等症狀)含量往往可提高1倍多。
具體方法是:選擇子粒飽滿的黃色玉米,用溫水浸泡後放入容器內,表面蒙上一層白紗布,發芽72小時效果最好。建議每日生食玉米芽50克左右,一般兩週後睡眠質量會有明顯改善。
黃豆芽:降血壓
專家解讀:研究發現,黃豆在發芽48小時後,種子裏的γ氨基丁酸(具有降血壓、鎮痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機能等作用)會突然增加7倍。
具體方法是:將子粒飽滿的黃豆洗淨,用溫水浸泡讓其發漲,從黃豆初露嫩芽算起,48小時後(一般芽能長到0.5~1釐米),將其炒熟食用。
綠豆芽:防牙齦出血
專家解讀:研究發現,綠豆在發芽的過程中,會產生大量的L—抗壞血酸(人體內若缺乏L—抗壞血酸,會使毛細血管壁的脆性增加,進而出現牙齦出血、口角炎等症狀)。綠豆芽中L—抗壞血酸的含量,往往與豆芽的長短有關,一般長至2釐米左右時含量最高。據測定,每500克綠豆芽中L一抗壞血酸的含量高達180多毫克。
具體方法是:將子粒飽滿的綠豆洗淨,用溫水浸泡讓其發漲,待綠豆芽長至2釐米左右時,將其炒熟食用,每次以500克爲宜,每天1次,連用1周。
大麥芽:治消化不良
專家解讀:研究發現,大麥芽中含有a和β澱粉酶、催化酶以及細胞色素C等,其中澱粉酶能將食物中的澱粉分解成麥芽糖和糊精,具有促進胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用,可幫助胃腸消化。此外,在大麥發芽的過程中還會產生蛋白質的水解產物,即肽和氨基酸,該物質易被人體消化吸收和利用。
具體方法是:將子粒飽滿的大麥在陽光下曬1~2日,再用溫水浸泡一晝夜,一般在20℃~25℃的室溫下,2~3天便可生出胚芽,當大麥芽長到0.5釐米時,便可晾乾備用。每次用10克幹大麥芽(也可以在中藥店裏購買)與100克大米共煮粥食用,每週3次。
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