哪些山藥食療方有益身體健康
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營養及保健功能
淮山通稱山藥。山藥外形爲細長的圓柱狀,有着土褐色的外皮,並長着一些雜須,可謂貌不驚人,但這模樣一般的山藥卻有着充滿靈秀的內質,它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆,而且還含有豐富的營養物質,對人體的健康十分有益。
山藥的營養成分豐富,每10O克含蛋白質1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿蔔素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分,那就是薯蕷皁苷,被稱爲是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙,有荷爾蒙之母的稱謂,能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝,提升肌膚的保溼功能,並對改善體質也有一定的幫助作用。
烹飪方法
一、山藥酒
【配方】:鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
【製法】:先將山藥洗淨、去皮,切片,備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸,放入山藥,煮沸後將餘酒慢慢地添入;山藥熟後取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特點:健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰溼咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。須注意:外感咳嗽忌服。
二、冰糖山藥
【配方】:山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【製法】:將皮削去並切成方塊,加進冰糖、清水先用大火煮滾,再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點:山藥軟嫩香甜,並有健脾、除溼、益肺固腎,益精補氣之功效。
三、山藥藥膳湯
【配方】:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
【製法】:1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然後加入高湯或開水;水煮沸後將肉撈至湯罐中,再把洗淨的藥料放入鍋中,煮熟後將湯倒進罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料,這道湯就大功告成。特點:中醫認爲天爲陽、地爲陰,而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣,故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用,又能起到滋養肺陰的作用,這道湯特別適合大病之後的病人。
四、蜜汁山藥
【原料】:山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。
【做法】:
1、戴上手套,將山藥洗淨,去皮,切成1釐米見方、5釐米長的長條,用水浸泡,避免氧化發黑,用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥),燒至7成熱時,放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出,瀝乾油。
3、將鍋中的油倒出,洗淨鍋,放入適量的水(約100ml),放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時,放入山藥和枸杞炒勻。
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
五、山藥排骨湯
【原料】:山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
【做法】:
1、山藥洗淨,去皮切斷,蒸2分鐘;
2、排骨洗淨,砂鍋加滿水,煮開,撇去浮沫;
3、放薑片蔥結,加黃酒,轉小火;
4、煨一小時,撿去蔥結,放山藥,開中火沸騰後再轉小火;
5、半小時後加適量鹽,繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可;
小貼士:山藥蒸過後,可去除滑膩的汁,這樣煮出的湯比較清。
六、棗泥山藥糕
【原料】:乾紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米澱粉。
【做法】:1、紅棗用開水泡軟洗淨去核。
2、山藥洗淨去皮切段,把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。
3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。
4、壓碎的棗過篩成棗泥
5、蒸好的山藥用勺子壓碎,再放入攪拌機內打成泥。
6、玉米澱粉放微波爐高火2分鐘。
7、山藥泥團成團,用幹澱粉沾上表面,壓成餅,放入棗泥。
8、入月餅模子壓出花型即可。
七、山藥黑芝麻粥
【原料】:大米、山藥、黑芝麻。
【輔料】:梨汁、冰糖(或冰糖)。
【做法】: 1、大米淘洗乾淨。山藥清洗乾淨,戴上手套,刮掉外皮,切成滾刀小塊。
2、將大米,山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋,加入足量的水,再加入兩大塊梨汁冰糖,蓋好蓋子。
3、大火燒至上汽後,轉小火煮10分鐘。
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