椒鹽蝦的做法大全
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椒鹽蝦的做法
處理蝦子:用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪,去除蝦線,將背部剪開(要1/2深度),然後沖洗乾淨,加入料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許,拌勻醃製片刻。將醃好的蝦子用廚房紙擦乾,裹上一層薄薄的幹澱粉備用。姜、蒜切末備用
起油鍋,油量要大一些,油熱後將蝦一個一個放入,將蝦炸至變色浮起後撈出,之後大火將蝦再快速復炸一次,將油逼出來同時可以使蝦子外表酥脆,撈起,瀝油備用
起鍋,放入1大勺油燒熱,將薑末、蒜末爆香,拌入炸好的蝦子翻炒均勻
起鍋前噴料酒去腥,最後撒上椒鹽翻炒均勻即可
1、 凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍,營養和口感會保持得最好。
2、 炸蝦,油溫一定要高,時間不要炸太久。所有的蝦炸好後,一定要將蝦大火快速再復炸一次,這樣復炸過的蝦纔是外酥裏嫩的關鍵。
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