五彩蝦鬆的做法大全
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1. 鮮蝦洗淨去殼、去腸泥;
2. 香菇去蒂,洗淨,切成米粒大小的丁;
3. 紅蘿蔔洗淨,去皮,切成米粒大小的丁;
4. 竹筍去硬皮,洗淨,切成米粒大小的丁;
5. 青椒去蒂,洗淨,切成米粒大小的丁;
6. 澱粉10克留用,另2克對成溼澱粉;
7. 蝦肉用白毛巾輕輕壓幹水份,切成米粒大小的粒;
8. 蔥白切成與蝦粒相等的丁;
9. 蒜頭剝去蒜衣,剁成末;
10. 蝦粒與雞蛋清、味精、幹澱粉10克拌勻醃漬待用;
11. 香菇丁、竹筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、溼澱粉調勻待用;
12. 炒鍋放旺火上,下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋,用筷子撥散,待蝦成白色,倒進漏勺;
13. 炒鍋留餘油,倒入調勻的配料,再入蝦粒,顛翻幾下,淋上香油、裝盤。
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