椒鹽蝦的做法
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原料:大蝦200克(約10只),海鹽120克,花椒7克,幹辣椒3根,,幹澱粉適量,油適量
做法:
1、剪掉蝦槍(蝦頭上面的位置)、蝦鬚和蝦腳,剃掉蝦線;
2、用紙巾吸乾水分,放置一干淨盤中;
3、倒入適量幹澱粉(以全部裹住蝦爲宜);
4、取一隻小鍋,倒入適量油(油量以能浸入蝦爲宜),將蝦炸至酥脆並用紙巾吸乾多餘油份;
5、炒鍋中小火倒入全部海鹽,炒至燙手,期間注意海鹽不要焦糊,否則菜就偏苦了,待海鹽微微泛黃後,倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘後,倒入大蝦;
6、略翻炒後,關火,蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。
多說幾句:
1、這款蝦非常受歡迎,做法也很特別~而且容易上手,如果有難度,可能是炸蝦的過程中,蝦內的水分一定要用紙巾吸乾淨,不然下鍋炸容易倒出濺。
2、蝦的選擇只要不是個頭特別大的就可以,大個頭的蝦不好入味。
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