豆漿粉有營養嗎
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KFC用豆漿粉衝調豆漿,以“醇豆漿”的名義售賣,雖然並沒有聲稱是現磨現做的豆漿,但有明顯的暗示。當然,像KFC一樣乾的豆漿店比比皆是,有些更爲惡劣——把豆漿機擺在那裏,但根本不現磨現做,或只現磨一少部分重重樣子,當個幌子,大部分還是用豆漿粉衝調。
用豆漿粉衝調豆漿,成本低,口感好,方便,但營養差。下圖是某豆漿粉產品的標籤。由配料表可知,該產品加入麥芽糖漿和食用香精。由其下方的營養成份表可知,該豆漿粉的營養成份與黃豆相去甚遠。
100克黃豆含蛋白質35克、脂肪16克、碳水化合物34克(主要是低聚糖與膳食纖維,無蔗糖或糖漿)和水分10克。剩餘的5克是礦物質維生素等。而100克該豆漿粉含蛋白質11克(是黃豆的1/3)、脂肪5克(是黃豆的1/3)、碳水化合物70克(是黃豆的2倍,主要是糖漿,僅有少量的膳食纖維和低聚糖)。剩餘的14克是水分及礦物質維生素等。
由此可知,豆漿粉僅含1/3的黃豆,其餘約2/3爲添加的糖漿等(香精用量一般極少)。當然,在製造豆漿粉時,要去掉黃豆的皮、殼以及難以溶解的渣子(膳食纖維)。這些去掉的部分或許也可算爲黃豆的重量吧。但如論如何,該豆漿粉中最多的成份應該是糖漿,而不是黃豆。故其營養價值與家庭自制的黃豆豆漿怎麼可以同日而語呢?
這樣一來,該產品配料表的書寫就不準確了。根據《預包裝食品標籤通則》(GB7718—2011),食品標籤書寫配料表時應該按照各種原料加入比例遞減順序排列。也就是說,在該豆漿粉配料表中,應該把加入比例最多的“麥芽糖漿”寫在第一位,優質黃豆寫在第二位。可如果這樣正確地書寫,更大的麻煩就產生了:它或許不應該叫豆漿粉或豆粉,而應該叫“麥芽糖漿粉”——這纔是此類產品的真相!
總之,該產品的配料表書寫不符合國家標準。此外,它的營養成分表的書寫格式亦不符合相關的國家標準。錯誤連着錯誤。這不由得讓我懷疑,該產品中那些營養素含量數值準確嗎?一筆糊塗賬!
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