炸醬麪怎麼做好吃 炸醬麪的醬怎麼做
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炸醬麪的關鍵是醬。炸醬時會注意以下幾點:
1、炸醬一定要用五花肉,沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料,調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時,肉不能煸的太老,這樣炸好醬後,肉的口感很嫩,在炸醬的過程中,肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中,要用小火,並且要不停的翻炒,這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸,炸的過程中,把水分炒出去,醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出,就可以關火了。不要炸過了,炸過火後醬會發苦。
炸醬麪的醬怎麼做 老北京炸醬的做法
炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麪醬半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心裏美的蘿蔔、黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看着準備吧),還有大蔥、薑末;
1、鍋內少放一點油,油熱之後用中火煸炒五花肉丁,待出油後,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,倒入鍋內的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香;
3、醬炒出香味了,然後倒入肉丁、薑末,轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那纔好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準備菜碼,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裏面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可;
5、醬熬至看着乾乾的收了汁,就可以離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。#p#副標題#e#
炸醬麪的醬怎麼做 韓國炸醬的做法
炸醬原料:韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量
1、五花肉切丁,用少許料酒和白胡椒醃製一會兒,其他食材也切成大小相仿的丁。
2、這個醬很稠,適當的加一些水和老抽攪拌均勻。
3、燒熱炒鍋加油,入蔥醬爆香,放入肉煸炒變色,有少許油滲出。
4、放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒至斷生。
5、放入調好的醬,小火翻炒,過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。
6、炒到醬的表面有油亮,放入黃瓜和紅椒丁,攪拌均勻,加入雞汁調味即可。
炸醬麪的醬怎麼做 香菇炸醬的做法
炸醬原料:幹香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺
1.幹香菇用溫水泡發後,切成小丁。
2.切點蔥白
3.五花肉切成大一點的丁。
4.鍋熱後放入食用油,先把肥肉丁放入煸炒,炒出肥油。肥肉變焦黃後再放入瘦肉一同翻炒。
5.待瘦肉泛白後放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鐘
6.放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒
7.醬和香菇丁、肉丁炒勻後倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。
8.出鍋前一分鐘的時候放入蔥花,翻炒均勻,一碗好醬就這樣做好了。#p#副標題#e#
炸醬麪的醬怎麼做 炸醬做法一
1、把蔥伴侶豆瓣醬,甜麪醬各兩湯匙,兌一湯匙水,充分攪拌均勻;蒜子拍碎,剁蓉,和薑末混合;黃瓜,胡蘿蔔切絲。
2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散,發白盛出備用。
3、清洗乾淨鍋,放食用油,量大概和醬差不多,不喜歡油膩的少一些,把醬放進油裏。盛醬的碗兌水衝一下,水備用。用鏟子攪拌,油和醬混合均勻。
4、火開小火,慢慢炒,火要小,炒的要勤,到那樣冒泡泡,再炒三十秒。
5、倒入肉糜混合均勻。
6、把衝醬碗的水到進去(水小半碗),和剩下的蒜薑末,攪拌均勻大火燒開。
7、最小火熬到水沒有,只剩醬和油,期間要不停的攪拌,否則會糊的。關火,放點雞精或者味精提味即可。
炸醬麪的醬怎麼做 做法二
炸醬原料:幹黃醬2杯、甜麪醬1杯、去皮五花肉150克、大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿蔔25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種幹炸醬,就少放點水,如果喜歡比較溼潤的口感就多放點,然後把甜麪醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裏多倒入一些油,油溫後下蔥花炒香後,下肉丁炒去水分,同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會很乾,而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒,並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上,因爲醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪。#p#副標題#e#
炸醬麪的醬怎麼做
炸醬原料:三層肉、牛肉餡、香豆乾、蔥末、薑末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜麪醬、白糖、鹽、高湯、水澱粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽。
1:三層肉切成筷子頭大小粒,香豆乾切成石榴粒,牛肉餡剁碎,豆瓣醬和甜麪醬按照1:1的比例調好,加入少量鹽,適量糖;
2:雞蛋充分打散放入不粘鍋裏小火煎成蛋皮,和嫩黃瓜一起切成絲,西紅柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;
3:鍋里加入少量的油,放入三層肉粒、香豆乾粒煸出油脂,加入蔥末、薑末炒出香味;
4:加入牛肉餡繼續翻炒至牛肉變色,倒入豆瓣醬、甜麪醬、白糖、鹽的混合醬;
5:翻炒均勻後加入適量的高湯,大火煮開轉小火燉20分鐘左右;
6:轉大火稍稍收幹湯汁,加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起爲炸醬。
小編貼心提示:
1:傳統的炸醬一般使用甜麪醬和幹黃醬的混合醬料,其中北京六必居的甜麪醬和幹黃醬口味較爲大衆化,如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替幹黃醬,需要加入適量白糖、少量鹽中和鹹味和辣味;
2:炸醬的肉餡,若單純選用三層肉會過於油膩,可以加入適量牛肉餡、香乾等一起製作;
3:最後加入高湯小火燉制的時候,可以嘗一嘗味道,根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料,一般口味適中,不要過鹹;
4:做好的炸醬可以拌麪,即可夾入饅頭、拌入米飯裏食用;
5:炸醬口味較濃,需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作爲輔料,口味會更健康更好。
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