春吃菠菜正當時 解毒還能防春燥
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菠菜又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。春天是菠菜最嫩的季節,也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”,根紅葉綠,鮮嫩異常,尤爲可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜屬耐寒性蔬菜,氣溫超過25℃即生長不良,品質較差。在粵東,晚秋至初春期間的菠菜最鮮美。三月以後,菠菜就開始抽穗開花而嫌老了。《潮汕十二月菜歌》曰:“二月煮羹食飛龍,夫妻和合鳳配龍”。此時,吃菠菜正當時。
菠菜生蠔湯 冬至到清明是生蠔最肥美的季節,選中等大的生蠔,和冷水一起入鍋,水一滾開舀一匙豬油化入水中並放菠菜。煮至菠菜微軟即起鍋,上桌後灑些胡椒粉。此湯湯色奶白,生蠔肥嘟嘟地臥於碧綠的菠菜中,湯、蠔、菜皆甚美。
奶香菠菜 菠菜洗淨,切成小段,放入加了一點鹽的沸水中汆燙。奶油用中火煮化,放入菠菜拌炒,放入鹽與胡椒粉調味,撒上乳酪一起拌炒,待乳酪溶化後,裝盤,撒上一點黑胡椒粒。中菜西做,奶香、黑椒香交融,情趣盎然。
烹調貼士:菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。菠菜炒的時間要短,以免影響口感。
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