蠔油能提味增味 蠔油清蒸魚怎麼做
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蠔油清蒸魚的做法一
食材:魚1條,蠔油適量,蔥薑蒜適量,胡椒少許。
做法:
1.魚洗淨,魚身上劃幾道方便入味。
2.姜切絲,蒜拍碎,辣椒剁細,蔥白切絲。
3.將切好的薑絲塞進魚身上劃的道里,魚身均勻的抹上鹽和胡椒。均勻撒上蒜蓉。
4.盤裏鋪幾根蔥白絲,把魚放進去。先將水燒開,盤放進去,蒸個五六分鐘的即可。
5.將盤取出,盤裏蒸魚的水倒乾淨,均勻擺上剁椒和蔥白絲。淋上蠔油。
6.鍋裏倒油燒熱,淋到魚身上即可。
蠔油清蒸魚的做法二
主料:鱸魚中段200g,蠔油20ml。
輔料:蔥適量,姜少量,蒜適量,澱粉適量。
做法:
1.準備食材:鱸魚中段改刀,用蠔油醃一小會。
2.將蔥薑蒜放入魚肚中。
3.蒸鍋放水,上氣後放入魚盤,蒸6分鐘即可。
4.將魚湯倒入鍋中。
5.加入澱粉汁勾芡。
6.將芡汁澆在魚身上,灑點蔥花即可。鮮美可口,營養不流失。
蠔油清蒸魚的做法三
食材:銀鱈魚1條,薑片適量,蔥適量,蠔油適量,胡椒粉適量。
做法:
1.銀鱈魚解凍,晾乾多餘水分備用。
2.洗淨並切好姜蔥備用。
3.姜晾乾多餘水分的銀鱈魚均勻的刷上蠔油,兩面都塗好,然後撒上胡椒粉。
4.鍋里加水煮開後放入鍋內隔水蒸8-12分鐘。一盤鮮嫩可口的蠔油蒸銀鱈魚就做好了。
蠔油的食用方法
1.冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作爲調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2.和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
3.久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
4.與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
5.醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
6.忌高溫烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
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