麻辣燙真的是不健康的飲食嗎?
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談到食品安全問題,其實不只是麻辣燙中存在,其他的也都存在,比如食品原料不新鮮,或者經過處理,如甲醛處理可以改善水產品、動物血等,但吃火鍋的時候一樣危險,我們可以放棄這些選擇;也有人覺得油脂不新鮮,使用反覆加熱後的油,或者檢驗指標不達標的油,實際上餐館中的炒菜,油經過反覆加熱更加危險,相比之下,麻辣燙不需要油炒,這方面略安全一些,而且我們可以選擇非紅油麻辣燙;還有人說麻辣燙的溫度很高,容易傷害消化道黏膜,這個其實完全是我們自己選擇的,我們可以晾一會再吃,不必在燙嘴的時候食用……
其實比起那些洋快餐及油炸食品,麻辣燙要好很多,如果可以合理的搭配,正確的選擇,麻辣燙可以說是一種非常不錯的中式快餐。
首先在選擇上,我建議選擇非紅油的那種,現在很多麻辣燙並不那麼辣,而且是增加了非常健康的調味料--芝麻醬。芝麻醬可以說是非常健康的調料,富含鈣、鐵、維生素E等,對保護視力,預防骨質疏鬆,延緩衰老等非常有幫助的。另外還可以加入蒜汁,起到殺菌,可以預防夏季腸炎高發。
其二、麻辣燙中有太多的菜式讓你自由選擇,比如:有多種綠葉蔬菜,有多種豆製品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。建議:多選擇幾種自己喜歡的綠葉蔬菜,一點豆製品,一點菌藻類,也可以加點薯類和少許的肉類。但粉絲和血豆腐不建議選擇,血豆腐容易不新鮮,而粉絲除了澱粉基本沒有任何營養價值。
其三,麻辣燙的加熱溫度並不高,也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環境污染較小。
其四,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調方式。
最後,麻辣燙的調料可以做到健康低脂。可以要求少放辣油,或者涮菜的時候沒有放油,自己在調拌的時候也可以不選擇辣油,而調些芝麻醬。
所以總體來說,麻辣燙還是很不錯的,而且煮的過程較短,營養素流失很少。另外原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜餚的放油量要好一些。
食用麻辣燙,只要注意以下幾點,就能在營養平衡方面達到較好的效果:
--定要囑咐少放一點鹽和味精,辣椒也要適量。
--用芝麻醬替代紅油或香油,增加鈣的攝入量。
--放些有殺菌作用的蒜汁和醋,或者吃點生大蒜,幫助預防腸道感染。
--增加食物品種,除了蔬菜,再選擇一些平時選擇比較少的,藕、海帶、木耳、蘑菇,豆製品等食物。
--新鮮蔬菜、菌藻類和肉片、肉丸等等的比例需要是3:1,這樣就可以達到一個很好的促進酸鹼平衡。相信這一點很容易做到。
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