怎樣包閩南肉糉
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家裏婆婆自己喜歡吃花生糉,就包花生糉。我真的一個還沒有吃,不喜歡吃的東西爲什麼要勉強自己吃呢!
好懷念以前在廈門的日子,這時候大大小小的菜市場都是糉子的香味,那麼大個的糉子,淋上廈門特有的甜辣醬,總是一口氣可以吃下兩個,也曾經整整一個星期都是在吃糉子,那個從味蕾到全身的暢快,好久沒有體驗到那種感覺了!不知道哪位媽媽可以告訴那個閩南肉糉做法,讓我開開胃!謝謝拉!
A:閩南肉糉製作祕籍
備料
1、做糉子第一步就是泡米,將選好的糯米泡在流動的自來水裏大約4個小時,目的是將米泡透。需要注意的是,天氣熱,泡在死水中的糯米很容易壞,所以應該將水籠頭打開,讓水流動起來。等米泡好後,用籮筐將米自然瀝乾水。
2、瀝乾水後,在米里加入五香粉、蔥油、料酒、味精、老抽、糖等調味料。下鍋開小火不斷翻炒大約15分鐘,至糯米有一點粘稠度就可以了。然後,將做糉子的肉切塊,放入鍋內加香料滷入味。其餘的料也都洗好晾乾。
3、將糉葉糉繩在清水中浸泡大約兩三個小時,洗淨,糉葉一定要兩面都刷一下。接下來就可以根據不同口味開始包糉子了。
包糉子
1、不同地方不同的人對糉子都有不同包法,但是相同的原則就是要包緊,尤其是繩子要扎牢,否則包一個漏一個,煮完撈起來的就只剩糉葉了。
2、包糉子的時候首先是選擇兩到三張糉葉,將糉葉反面相疊,窩成一個漏斗型,依次填入糯米、肉、香菇、蝦米、板栗等料,再用糯米封住所有的料,將糉葉翻轉封住餡心,然後用糉繩捆緊,就可以了。#p#副標題#e#
煮糉子
煮糉子最好用高湯,也就是大骨湯。居民在家裏可以選擇將骨頭放在鍋底,加水後大火煮沸,轉小火後再加入糉子,煮4個小時左右就可以了。如果有高壓鍋的居民,可以直接將糉子放入鍋內,加入沒過糉子的高湯,冒氣後轉小火壓半個小時也可以。
小祕訣
1、包糉子的肉要事先滷過或者進行醃製,才能入味。
2、煮糉子的時候最好不要只是用自來水,這樣煮出來的糉子會缺失一種香味,選擇高湯會讓糉子更美味。
3、肉糉一定要吃熱的,所以吃不完的糉子冷了再吃一定要加熱,加熱糉子的時候不宜使用微波爐,這樣會讓糉子裏面的水分都流失掉,就不好吃了。加熱糉子的時候,最好是加水煮,如果怕水味重,可以在水裏加鹽、味精等調味。
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