肉糉子怎麼包 肉糉子的做法大全
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主料:糯米一小盆
輔料:花生適量 赤小豆適量 糉葉20片 火腿一根 五花肉300克
調料:食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許
肉糉子的做法:
1.糉葉浸泡後刷洗乾淨,放入大鍋煮約10分鐘,棉線一同煮開消毒
2.糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻
4.糉葉剪去兩頭,準備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味,火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂,切大塊
6.取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的方式和形狀包糉子(我是去年拍的照片,包的過程不詳細)
7.全部包好後,放入大鍋中,加足沒過糉子的冷水,上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種),再壓一個碟子,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火煮約3個小時左右
烹飪技巧
糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道醃製,提前一晚醃製更入味。火腿肉很鹹,可以先煮一下,去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是爲煮的過程中糉子不會過度翻滾,避免煮散。煮糉子的時間根據糉子的大小和多少調整。
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