春筍應該如何做湯?
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春雨過後,很多春筍就會不斷地冒出頭來,所以市場上的春筍就會越來越多,春筍鮮嫩,而且營養高,其中還含有大量的膳食纖維,所以平時經常吃一些能夠幫助很好的促進腸胃蠕動,春筍的做法是有很多的,所以你可以根據你自己喜歡的做法和口味來製作鮮嫩多汁的春筍。
竹筍的3種做法
醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克,花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法
1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉,然後用刀將其剖開,並切成等量大小的長筍塊,然後再用刀面將筍段輕輕拍鬆;
2、用水將甜麪醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;
5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
春筍冬菇湯
原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麪筋約320克,素上湯7杯。
做法
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麪筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麪筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。
3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中,麪筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裏即成。
鯽魚春筍湯
原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
需要提醒大家的就是由於春筍中含有較多的草酸,容易營銷鈣質吸收,每次食用不宜過多,有對春筍過敏者,則應忌食,另外胃部本身就不好的或者是消化系統有問題的也要注意少吃春筍,不然會讓胃部更加的不適,春筍一定要煮熟之後才能食用。
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