羊肉怎麼做菜好吃?羊肉做菜食譜
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夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來會難以下嚥。羊肉的做法有許多種,怎麼做好吃,首先要看個人的口味,燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法,而且每種做法都各有風味。除此之外,還要注意烹調方法。
羊肉怎麼做菜好吃?羊肉做菜食譜
羊肉怎麼做好吃
羊肉應該怎麼做菜好吃呢?在煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味。吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來會難以下嚥。
羊肉的做法有許多種,怎麼做好吃,首先要看個人的口味,燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法,而且每種做法都各有風味。除此之外,還要注意烹調方法。
1、燉羊肉
燉羊肉是營養損失最小的,在烹調過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋,將羊肉和蘿蔔一起燉,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉是大家熟悉的做法之一,涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話,要先把羊肉用冰塊壓去血水,再切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不羶不膩。涮羊肉可搭配一些海產品,如海帶等,還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能發揮出營養價值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的營養效果相對較小,主要是羊肉放入鍋中旺火急炒,加入蔥等調味物,具有益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人,但是它的營養成分卻是損失最多的一種,而且油分較大。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不乾淨,吃時會有腥羶味。自己在家烤羊肉時,一定要切得厚薄得當,並且用調好的配料浸泡好後才烤。
羊肉湯的做法
羊肉湯是山東單縣最具代表性的美食,被國人稱爲“中華第一湯”。傳統的羊肉湯主要是將羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯,然後再將切成塊的新鮮羊肉與洗乾淨的牛雜一起放入到湯鍋中熬製,然後再將羊肉撈出來切成薄片放入開水裏一氽,再倒入湯碗中,最後倒入羊湯水,撒上蔥花就可以了,下面給大家介紹幾個羊肉湯的具體做法。
清燉羊肉湯
材料:幹桔皮、蔥、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、鹽。
做法:
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換一次水;用清水將羊肉洗乾淨後切成小塊。
2、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中;然後用中火將水燒開,接着撇去浮沫,倒入料酒。
3、接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂,蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
4、把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽;轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
胡蘿蔔羊肉湯
材料:羊腿肉,胡蘿蔔,白蘿蔔,大蔥姜,鹽,胡椒粉。
做法:
1、胡蘿蔔去皮洗淨,切滾刀塊,大蔥切末備用;取白蘿蔔半個,切成滾刀塊,用筷子在白蘿蔔塊上鑽幾個孔。
2、將羊腿肉剁成小塊,放入沸水裏焯水(沸水裏加兩片姜),撈出洗淨瀝水,放入鍋內。
3、鍋里加適量水,放入薑片和鑽了孔的白蘿蔔,大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後,撈出白蘿蔔塊。
4、放入切好的胡蘿蔔與羊肉同煮至熟爛,放適量鹽,胡椒粉調味後,撒入大蔥末就可以啦。
羊肉的做法
胡蘿蔔燒羊肉
原料:羊肋條肉750克,胡蘿蔔200克,蔥段、薑片、料酒:醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。
做法:
1、胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊,放人沸水中氽一下,撈出放入冷水浸透,瀝水待用。羊肋條肉洗淨、瀝水切成骨牌塊。
2、炒鍋放到中火上,放人少許植物油,待油溫達到六成熱時放入蔥段、薑片煸炒幾下。
3、放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水,燒開,撇去浮沫,轉小火,燒至五成熟時,放人胡蘿蔔塊,燒至汁濃,撒少許胡椒粉,裝盤即可。
大蔥爆羊肉
原料:羊肉250克,大蔥25克,水澱粉35克,醬油、精鹽各2.5克,雞蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(約耗50克),麻油5克,味精適量。
做法步驟:
1、將羊肉片成厚1.2釐米的片,兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5釐米的刀紋,再切成寬1.2釐米的長條,頂刀切成方丁。
2、加入雞蛋清、水澱粉(20克)、精鹽拌勻;大蔥劈爲兩半,再切成長1.5釐米的小段。
3、炒鍋內放入花生油,用中火燒到六成熱時,將羊肉丁放人,用筷子撥散,再放人蔥段攪散,迅速撈出,鍋內留油25克。
4、將羊肉丁、料酒、味精、大蔥、精鹽、醬油、水澱粉(15克)、麻油放人,在武火上攪炒,顛翻3~4次,盛入盤中即成。
生薑羊肉粥
原料:排生薑10克,羊肉100克,大米130克,鹽3克,雞粉少許,胡椒粉少許。
做法步驟:
1、將生薑去皮切成米,羊肉切成小片,大米用清水洗淨。
2、取瓦煲一個,注入適量清水,待水開後,下入大米,用小火煲約20分鐘。
3、再加入羊肉片、姜米,調入雞粉、鹽、胡椒粉,續用小火煲30分鐘即可食用。
當歸玉竹燉羊肉
原料:當歸30克,枸杞5克,玉竹10克,羊肉400克,生薑10克、蔥10克,鹽8克,胡椒粉少許,紹酒3克。
做法步驟:
1、將枸杞、玉竹洗淨;當歸、生薑切成片;羊肉切成塊;蔥切成段。
2、鍋內燒水,待水開後,投入羊肉塊,用中火煮盡血水,撈起備用。
3、取燉盅1個,加入羊肉、玉竹、生薑、當歸、枸杞、蔥,注入適量清湯,調入鹽、胡椒粉燉約2小時即可。
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