怎樣鑑別假冒羊肉卷?豬肉和鴨肉仿冒羊肉的特徵
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你在市場上,也許常會遇到用鴨肉冒充的羊肉,但是商販不會公開告訴你,哪個是純鴨肉仿冒的羊肉片(下圖左一),哪個是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下圖左二);哪個是豬肉仿冒的羊肉片(下圖左三),哪個是保真的羊肉片(下圖右一)。對比之後,還是很容易看出優劣的。
從左到右依次爲:純鴨肉、鴨肉和羊肉混合、豬肉、保真的羊肉片
保真羊肉(見下圖)的特徵是:肉質細膩,紅白相間呈細條紋狀,比較自然。紅的是肌肉,白的是肌束間脂肪,有人稱之爲“大理石”狀條紋。解凍後,肉片變軟但不發散,紅白仍成片不分離,說明他們本來就是一體的,而不是臨時壓制在一起的。
豬肉仿冒羊肉(見下圖)的特徵是:大片紅色肌肉在中間,小片白色脂肪在兩側,肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質地較粗糙。解凍後,肉片變軟但不發散,紅白顏色對比更爲強烈。
鴨肉冒充羊肉(如下圖)的特徵是:雖然也有紅白相間條紋,但紅色(肌肉)和白色(脂肪)條紋都較粗,紅白分明,肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然,人爲排列的跡象很明顯。解凍後,肉片變軟且發散,全是碎片,說明它們是臨時壓制在一起的。
用滾開的清水涮過之後,保真羊肉湯水較清(不會明顯渾濁),肉片收縮不是特別厲害,口感嫩;豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁,肉片收縮特別厲害,口感硬;鴨肉假冒的羊肉,碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁,肉片收縮明顯,口感細但不嫩。
真假羊肉看價格區分:十幾塊錢一斤的幾乎不可能是保真羊肉。
注意事項:解凍前看肉的紋理是否自然;解凍後看肉的形狀是否完整;涮好後嘗口感是硬還是嫩。
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