紅燜羊肉怎麼做?吃羊肉的好處
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紅燜羊肉怎麼做?吃羊肉的好處
吃羊肉的好處
千百年來,羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美味佳餚,從中醫營養學方面看,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,有補腎壯陽、暖中祛寒的作用,是補陽佳品,同時,羊肉還能溫補氣血、保護胃壁、修復胃黏膜、幫助脾胃、開胃健脾;此外還能增加人體熱量,抵禦寒冷;軟化血管,甚至也能起到抗衰老的作用。因此,羊肉是冬天的營養佳品,既能滋補身體,飽嘗美味,又能促進血液循環,增強禦寒能力,可謂是一舉兩得。
但是,儘管如此,因爲羊肉屬於大熱之品,多吃很可能會上火,還會引起胃疼、大便乾結、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、等症狀,而且羊膽固醇含量非常高,腥味比較濃。所以凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用或者因此患有肝並高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發熱期間也不宜食用,所以,羊肉不要一次吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。
因爲羊肉一上火,所以有些人認爲羊肉不宜在夏天吃,但是,中醫專家認爲,夏天吃羊肉,可以助體內驅寒解毒。恰恰是對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益,俗話說,“冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食亦強身。”對於某些在夏天經常食用冷凍食品而使脾胃受寒等,常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。不過,不管怎麼說,從中醫的角度來看,夏天吃羊肉,當因人而異。如果是體質偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。
紅燜羊肉怎麼做?
一、材料:羊後腿肉、胡蘿蔔、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、幹辣椒、山奈、草果、雞精等適量。
二、做法:
1、將羊肉剁成塊後,灼水,然後瀝乾水分;將胡蘿蔔切塊;
2、在砂鍋中用少量的油,把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調料炒香;
3、然後加入灼水後的羊肉,均勻翻炒,並加入少了黃酒,以去除腥味;
4、再放入老抽炒勻,然後加鹽和十三香再加水燜至八成熟;
5、另取一鍋用油將切好的胡蘿蔔加鹽炒勻;
6、最後將燜好羊肉加入胡蘿蔔的鍋中再加少量的水煮,直至胡蘿蔔熟透收幹水分,加入雞精調味即可。
紅燜羊肉的做法基本相同,不過調料可以根據個人喜好適當更改,比如還可以用下列材料做紅燜羊肉:羊肉或羊排、白蘿蔔、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿蔔、土豆切塊;然後將羊肉灼水後瀝乾水分備用;接着在鍋中熱油,用蔥段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘,再加入辣椒醬和生抽,再炒至羊肉上色後盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水繼續燒,直至水沸騰後撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘即可。
注意紅燜羊肉有三講究“一講肉,二講料,三講湯”,所謂“講肉”就是所用的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位,如羊後腿、羊上腦、三叉等,同時羊肉必須保證鮮嫩,可選用肉質柔軟的豫東羊,且體重最好在13—15斤左右;所謂“講料”是指佐料多種,不僅可以有效地去除羶味,而且增加香味;而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成,這樣的湯味鮮可口。
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