明目飲食之琥珀核桃
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菜 名: 琥珀核桃 主 料: 去衣核桃肉1斤(約600克),砂糖4兩(約160克),麥芽糖3湯匙,炒香白芝麻、清水各2湯匙。
做 法: 1、將核桃肉放入滾水中滾約五分鐘,倒出晾乾水。
2、砂糖、清水放鍋中,用慢火煮化,再加入麥芽糖煮約三分鐘至起泡,輕輕攪動成爲糖膠,然後熄火,倒入核桃肉,快手攪勻,迅速倒入盆中攤凍。
3、燒熱油,放下拌勻糖膠的核桃,用慢火炸至呈金黃色即撈起,撒上炒香白芝油撈勻,候涼上碟。 備 注: 心得:
1、煮糖膠時宜用細火,不可攪至翻沙、變白。
2、核桃一經炸成香脆呈金黃色時即須撈起,否則容易變焦黃。
功效:明目補肝,順氣活血,美容養眼,止咳補腎。
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