明目美食之溜肝尖
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〔原料〕
鮮豬肝350克,花生油750克,水發木耳、黃瓜、醬油、精鹽、味精、水澱粉、豆瓣蔥、蒜片、香油各適量。
製法
(1)將豬肝洗淨,切成薄片,加醬油、水澱粉拌勻;木耳去耳根,洗淨撕碎;黃瓜洗淨,去蒂把切成片。
(2)將鍋洗淨,倒入花生油,燒至五、六成熱時,放入漿好的豬肝片,劃熟,撈出控油。
(3)鍋內留少許底油,用豆瓣蔥、蒜片爆鍋,烹入醬油,加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸,撇去浮沫,用水澱粉勾成濃溜芡,倒入豬肝,淋上香油,炒幾下即成。
特點
豬肝鮮嫩,酥軟,整菜清淡適口。
提示
豬肝切片刀要快,切得厚薄均勻。肝下鍋劃油時油鍋不可太低。
功效
豬肝含營養豐富,其中鐵的含量爲豬肉的18倍多,蛋白質含量比瘦肉也多,因此是滋補氣血的佳品。中醫理論認爲,豬肝具有補肝、養血、益目的功能。主治視力模糊、兩目乾澀、夜盲及目赤等眼疾。常吃豬肝,可使人眼睛發亮,精神有力,爲女性增姿添色。
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