新美食之“牛糞火鍋” 吃了可健胃助消化
本文已影響6.01K人
本文已影響6.01K人
①製作“牛糞”火鍋
②“牛糞”其實叫“牛癟”
③肉販在賣“牛癟” 網友圖
把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁所熬出的火鍋你敢吃嗎?網上的一篇文章,讓不少重慶吃貨既好奇又嘴饞——貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食,因爲賣相特別製作獨特,被網友稱作“牛糞火鍋”,並且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋,據傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。昨日,記者帶着網友的質疑,試着揭開它的謎底。
宰殺前喂牛青草
微博上稱,“牛癟火鍋”是黔東南地區的美食,只有在當地才能吃到最正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛,宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
昨日,在貴州黎平縣做了10餘年“牛癟火鍋”的趙永前告訴記者,火鍋底料裏面這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,是牛胃裏未消化的草汁,然後再加入香料以及一些中草藥烹製。每家做法都不同,但是製作這種火鍋很講究,所選的牛不能是飼料養的,要吃天然草才行,“並不是大家認爲的飼養時候就提前給牛喂中草藥”。
同樣在貴州做餐飲生意的楊朝森則表示,在冬季“牛癟火鍋”非常火,每家店鋪在熬製牛癟時都會有“獨門祕方”,所加的香料和中草藥不盡相同,“不過一些外地食客吃不慣。”
聞着像牛糞,吃着苦
周序是重慶地道吃貨,前段時間去貴州出差時,當地人就熱情招待他吃了一頓“牛癟火鍋”。他告訴記者,火鍋底料在未煮之前,聞着有股淡淡的腐草味,隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中,就像重慶人吃湯鍋一樣,一邊燉一邊品嚐,但是在煮的時候有一點牛糞味。
“吃起有一股藥味還有一點苦。”周序說,雖然可以自己調製蘸碟,但還是壓不住那個味,當地朋友告訴他,湯底裏加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香,不過他還是有些吃不慣,他還稱,別人吃完肉,一碗一碗地喝鍋裏的湯,但是他一口也喝不下。
不過也有人認爲這是人間美味,家住江北區的孟進新去貴州凱里旅行時,就吃過一次“牛癟火鍋”,他告訴記者,入口有些苦,但是因爲裏面的香料會越吃越香,雖然是湯鍋,但是湯底的確很有特色。
店老闆稱“牛癟”健胃
在採訪中,一些製作“牛癟火鍋”的老闆稱,“牛癟”還有幫助消化的功能。餐飲店老闆楊朝森給記者講了一個從父輩那裏聽來的傳說:很久以前,一位貴州人經常腹瀉,肚痛,四處求醫藥吃了不少卻不見效,他見牛羊吃百草身體健壯,便試吃牛癟,吃了幾次,腹瀉就好了。事情傳開之後,大家就開始效仿,並逐漸完善製作工藝,不斷添加香料。從此,這種飲食習慣代代相傳,每逢過年過節,都殺牛羊吃癟,並且作爲款待賓客的佳餚。
中國烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱,在宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載:“牛羊腸臟,略洗擺羹,以饗食客,臭不可近,食之則大喜。”這也說明吃“牛癟”的傳統在古代就有。吳茂釗表示,他也聽說過“牛癟火鍋”有健胃、祛熱和助消化的功效。
揭祕
“牛癟”實則是胃液
吳茂釗告訴記者,牛是反芻動物,反芻就是我們所說的倒嚼,牛在進食經過一段時間以後,會將半消化的食物返回嘴裏再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未經充分咀嚼就吞嚥,進入我們所稱的“蜂窩肚”,在食物經逆嘔重新回到口腔裏面就會混雜唾液和胃液,當地人又稱作‘百草湯’”。
他還稱,“牛癟火鍋”是黔東南地區非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受,實際是衛生、科學、可口的菜餚。所謂的“牛癟”並不是牛身上某一個部位,而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間,那些未完全消化物中所提取的液體,然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪,因爲口感獨特,在黔東南地區還是比較常見,“烹製好的牛癟呈黃綠色,入口較苦,食入過多的話很多人都不適應”。
觀點
健胃功能有待考證
那麼牛癟火鍋是否真的具有健胃、祛熱和助消化的功效?吳茂釗認爲,很多人會覺得這裏面含有牛的消化液,因此具有此功效,但是此說法並沒有得到科學考證。不過,牛癟火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的,作爲一種地方美食,還是有傳承的意義。吳茂釗強調,所提取的液體要過濾煮沸,只要牛健康,是不會有傳染病和寄生蟲的,所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。
重慶市第三人民醫院高級營養師劉莉也認爲,即使是牛羊等動物,它們的消化液裏幫助消化的是酶,酶是一種蛋白質,但是在高溫環境下,蛋白質會變質,酶失去活性,就不會再具備消化功能,除非是讓其保持常態。
消化不良吃什麼?推薦四款助消化食譜
火鍋可以加牛奶嗎 牛奶火鍋的味道怎麼樣(別有風味)
腹脹難消化 哪些藥材可助消食?
男性消化不良吃什麼 五種食物助消化
男人易消化不良 常吃9種食物助消化
孕婦能吃火鍋嗎 少吃火鍋纔是健康之道
冬季吃火鍋 美味的火鍋究竟用了什麼添加劑
冬季吃火鍋時節 這樣吃火鍋最傷胃
常吃火鍋易致腸癌 如何健康地吃火鍋
吃洋蔥有助消化-洋蔥牛肉餅的做法
腸胃不好吃什麼水果:養胃助消化的水果推薦
吃火鍋可治陽痿? 怎麼吃火鍋纔不會上火
胃病三分治七分養 能養胃助消化的食物
三種常見水果 常吃能開胃助消化
消化不良吃什麼食物好 助消化的食物大全
孕媽胃口不好 吃點麪條助消化
吃火鍋時多蘸蒜泥可防胃癌
吃什麼健胃養胃助消化 吃什麼食物健胃養胃助消化
消化不良吃什麼好?四款助消化食譜推薦
火鍋成中國第一美食 這麼吃火鍋不發胖
環衛工享第一火鍋 吃完火鍋吃什麼清腸胃
安微萬人吃火鍋宴 火鍋這麼吃更健康
健胃消食片有助於排便 健胃消食片有助於消化嗎
火鍋怎樣吃的美味又健康
紅紅火火山楂粥 增進食慾也助消化
三款養胃茶 幫助胃消化
世界上最噁心的牛糞火鍋,一般人根本吃不下去(營養價值高)
火鍋爲什麼用牛油,食物更香更美味(吃牛油並不會長胖)
印度上演牛糞大戰 遠銷海外的牛糞餅
易消化的食物有哪些 這些食物不但容易消化還能健胃養胃
火鍋這樣吃很傷胃 盤點最養胃的火鍋湯底
消化性胃潰瘍吃什麼食物好 可常吃這些
常吃蘋果助消化 這些食物就不要再吃了