發芽黃豆做豆漿更補鈣嗎
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網上有這樣一個說法,稱“用輕微發芽的黃豆做出的豆漿營養更豐富,含鈣更豐富,還會增加維生素C含量”,這是什麼原因,真是這樣嗎?
省中醫藥營養科醫師許欣築說,這種說法有一定依據,但大家完全沒必要這麼做,要補鈣直接吃豆製品就可以了。
黃豆的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,炒、煮、蒸,磨成豆漿這些處理方法並不能完全破壞這些抗營養物質。發芽的黃豆既保留了原有的營養,還增加了新的維生素——維生素C。但是,製作豆漿有個加熱的過程,維生素C經過加熱後還是會損失掉。
此外,大豆經過加工製成豆類製品,比如豆腐、豆乾、腐竹、豆腐皮等等,其中所含的植酸都可以去除掉。大家沒必要爲了補鈣,麻煩到非得等豆發芽之後再磨豆漿。
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