金針菇有哪些營養價值
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今天就談談金針菜的營養價值。
黃花菜在我國栽培歷史悠久,《詩經·衛風》中有“焉得諼草,言樹之背”之句,“諼”即“萱”。萱草合歡,食之忘憂,又稱“忘憂草”。相傳秦末陳勝起義,曾食黃家少女所煮萱草充飢。後陳勝稱王,念黃家活命之情,就以黃花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜,其花及根可作藥用。
金針菜含豐富的卵磷脂,是大腦細胞生成的重要物質,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有治療功效。金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量。對動脈硬化、高血壓者有一定的輔助治療效果。
營養成分:每100克金針菜中,含水分60.8克,蛋白質20。4克,脂肪1.8克,碳水化合物26.8克,粗纖維7.9克,灰分4克,鉀610毫克,鈣30l毫克,鈉59.2毫克,磷216毫克,鎂85毫克,鐵8.1毫克,錳1.2l毫克,鋅3.99毫克,銅0.37毫克,硒4.22微克,胡蘿蔔素l。84毫克,硫胺素O.05毫克,核黃素O.02毫克,抗壞血酸lO毫克,尼克酸0.5毫克
食用方法:金針菜宜以乾製品食用,新鮮金針菜含有秋水仙鹼,有一定毒性,如果烹調不當或大量食用,會引起食物中毒,損害消化系統、神經系統以及循環系統功能。幹金針菜在曬制過程中,其中的秋水仙鹼已被破壞,經開水泡後,可炒食,也可作湯食用。將金針菜根與豬蹄加水同煮,可清熱消腫,通經下乳。
金針菜藥用功效:清熱涼血、止血、利尿消腫、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水腫黃疸、痔瘡出血、衄血、吐血、缺乳、耳鳴。
飲食禁忌:新鮮金針菜含秋水仙鹼,炒煮時間短會引起噁心、嘔吐等胃腸道中毒反應(成人一次吃50~100克未經處理的鮮金針萊便可中毒)。曬乾後的黃花菜無毒,則可放心食用,但每次食量不宜過多。金針菜含粗纖維較多,腸胃病患者應少食、慎食。
“焉得諼草,言樹之背”,如此詩句闡釋者金針菜的悠久歷史與美好意境,就只是在山坡看到這金針菜的植株,此情此景又是動人之物,更何況是將其收汝腹中呢!
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