帶飯族怎麼帶飯更健康
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隔夜菜致癌?如何“帶飯”更健康
現在百物騰貴,不少白領麗人都會自帶中午飯。冰箱和微波爐也成爲了辦公室的“標配”電器。但是,一條“白領‘帶飯’會增加胃癌風險”的微博近日被廣泛傳播,一時間紛紛對“帶飯”安全表示擔憂。專家表示,目前並沒有確鑿的證據說明隔夜飯會提高患癌症的風險,但“帶飯”的健康問題不容忽視。
解惑
問題一 常吃隔夜飯會不會致癌?
頭一天把飯菜做好,第二天帶到辦公室中午“叮”熱來吃是不少女白領每天必做的事情。不少女士認爲,自己做的飯菜乾淨衛生,營養也能自己掌握,而且比在外面吃午飯更省錢。但是,如果“帶飯”不注意,也會影響健康。
從流行病學角度考慮,目前的文獻資料和科學研究缺乏這方面的流行病學調查,並沒有確鑿的證據說明“帶飯族”吃隔夜飯會提高致癌風險。癌症的發生是由多種因素長期、共同作用的結果,與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素等相關,單個危險因素不足以誘發癌變。
但是,儘管‘隔夜飯’與癌症之間並沒有直接聯繫,但這一飲食方式,容易造成有毒有害物質的攝入增加。從營養學角度看,‘隔夜飯’確實可能會增加食物的腐敗變質及亞硝酸鹽的產生,這無疑會增加患腫瘤的風險。
問題二 常用微波爐會不會影響健康?
白領“帶飯族”通常是用微波爐加熱飯菜,長時間使用微波爐烹調會不會影響健康?鄒宇華教授表示,“微波爐是利用微波可以穿透食物,並使之加熱的原理設計的,那麼微波如果泄漏同樣對人體也有危害。不過微波爐的使用有明確的國家安全標準,現在關於微波爐泄漏量的國內外限制都是每平方釐米不超過5毫瓦,而根據國內近年檢測,一般國產微波爐輻射量在1毫瓦、0.5毫瓦以下。微波爐泄漏量本來就不多,在空氣中衰減得很快,在使用過程中不要守在微波爐前,而應該保持一定距離,就基本可以避免受到微波輻射的傷害”。
另外,常有人爲了省事直接將塑料袋裝着的食品放入微波爐中加熱,微波爐的高溫會是塑料袋產生有毒物質,這些物質進入食物就會影響健康。因此一定要選擇適合的容器,比如瓷器、玻璃製品以及微波適用的塑料盒或紙袋。
建議
“帶飯族”要用茄類薯類代替葉菜
能吃現炒現做的午餐當然是最健康的,但白領們受到工作的限制,不得不選擇“帶飯”的時候,還是可以通過科學合理的“帶飯”習慣,減少隔夜飯對身體的不良影響。
主食米飯最適合,素菜首選番薯類,葷菜首擇雞牛肉,不選海鮮蔬菜類。加熱後的米飯基本上能保持原有的口感和營養成分,饅頭、包子類很容易變幹,不宜微波爐加熱,麪條久放也容易變糊。因此,米飯是帶飯族最適合的選擇。
葷菜儘量選擇含脂肪少的,如可選牛肉、雞肉等。而魚類海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能,也不宜作爲帶飯的食物。素菜方面,因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出“帶飯族”的飯盒外。但素菜總是要吃的,因此像番茄、茄子等茄類蔬菜,以及蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜,又如像土豆、山藥等薯類含亞硝酸鹽較少,就成爲“帶飯族”的健康之選。
做好的飯菜不要隨意攪動、掀蓋
除了食物的種類以外,如何貯藏將要帶去辦公室的食品也是健康的關鍵,因爲帶隔夜飯更容易導致食物中毒的問題。鄒宇華教授指出,食物在儲存前,要將湯澄淨,將食物充分晾涼之後,放在4℃冰箱中保存。不要輕易地用吃過的筷子攪動食物,也不用經常掀開蓋子,否則會容易把細菌帶進食物。裝食物的器具儘量選擇陶瓷玻璃類的,因爲食物長時間盛放在鐵或鋁製器皿內,容易發生化學反應。
同時,飯菜最好早上現煮,剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內。剩米飯很容易引起食物中毒,但大多剩飯看上去沒有異樣,讓人大意,所以要徹底加熱後食用。
合理膳食纔是白領防癌的良方
“長期進食高鹽、熏製品、鹽醃食品,進食快、愛吃熱燙食物以及飲食不規律,都與誘發胃癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌等有一定關係。”鄒宇華教授指出,“現在人們的膳食結構不合理,動物性食物及脂肪攝入過高,而穀類食物攝入偏低並過於精細,這些都是不利於身體健康的。”
新鮮蔬菜和瓜果,能夠增加維生素A和C的攝入量,肉、魚、蛋、牛奶和各種大豆製品有利於增加膳食中蛋白質的成份,澱粉類食物則是食譜中應該相對減少的。少吃或不吃熏製、醃製、油炸和泡製的食物,提倡低鹽飲食,少吃鹽及鹽漬食品。此外,還應該按時進餐,不暴飲暴食,避免食用過硬、過粗和過燙的食物。
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