煎煮中藥器具有講究 金屬器具要不得
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陶瓷砂鍋:因爲它的性質穩定,不容易與藥物起化學反應,另外,它傳熱慢、受熱勻,不容易糊鍋,而且價格便宜,所以選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐是最方便實用的。
不鏽鋼鍋:傳熱太快,煎藥時要經常攪拌,否則藥材黏在鍋壁,稍不留神就容易煳鍋。不過,除了這個缺點,不鏽鋼鍋還是不錯的備選對象。
鋁鍋、鐵鍋:煎藥的問題可就多了,因爲鋁、鐵是活潑元素,容易與中藥裏的多種化學成分發生反應,降低藥效,甚至還可能產生毒副作用。如果中藥處方中有一些酸性或鹼性較強的藥物,如烏梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等,最好不用鋁製器具來煎藥。 因爲鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應,生成鞣酸鋁、鞣酸鐵,產生黑綠色沉澱,服用後引起噁心、嘔吐。
鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分,或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物,有些絡合物被人體吸收後,蓄積在肝、腎、腦等組織中,會產生程度不同的毒副作用。鋁、鐵還會與硃砂等含重金屬的中藥發生置換反應,生成有毒的遊離汞。每種中藥裏都含有幾十種乃至上百種化合物,用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。銅製器具也不行,古人歷來不主張用來煎藥,因爲銅會導致人體中毒。而沙鍋的主要成分是硅酸鹽,化學性質穩定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時水分不容易蒸發,是煎藥的首選。
99熱心醫生溫馨提示,沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此,剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗,可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨 沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡,以防污水滲入細孔中,可用喝剩的茶葉渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘熱,再用刷子刷洗。
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